venerdì 25 giugno 2010

Cheese cake alle ciliegie

Cheese cake alle ciliegie1bis

Si sa che io con i cheese cake, cotti o crudi  che siano, ho poco successo ma questa volta ho superato me stessa, sono proprio soddisfatta. Quando molto delicatamente ho ‘sgusciato’ il cheese cake dallo stampo…….. o meglio, ho “sgusciato” lo stampo dal cheese cake, non credevo ai miei occhi…. come ha fatto la Pippi  a far stare in piedi una cosa tutta molliccia come quella? …. quasi quasi non ci credevo neppure dopo che ce lo siamo mangiato!

Quindi è con grande orgoglio  che vi presento il mio primo cheese cake a freddo (cioè senza cottura, per i neofiti)!

Però….. c’è un però…. la ricetta è stata copiata da Giallo Zafferano, che ringrazio pubblicamente,  io l’ho semplicemente adattata e leggermente integrata per uno stampo di 28 cm . visto che doveva bastare per 10 persone……perchè la Pippi quando si muove…..lo fa in grande!!! :-)

Ingredienti per la base di biscotti:

250 gr. di Oro Saiwa (o biscotti secchi)

120 gr burro fuso

3 cucchiai di zucchero di canna

un pizzico di saleProcedimento:

1) ho messo i biscotti spezzettati nel bicchiere del mixer e li ho ridotti  in polvere 2), ho aggiunto il burro fuso leggermente raffreddato 3), il pizzico di sale  e lo zucchero e poi ho trasferito tutto  in uno stampo a cerniera di 28 cm. precedentemente ricoperto di carta da forno 4) , pressando molto bene con le mani per compattare il tutto. Ho riposto in freezer per circa un’oretta.Collage base di biscotti per cheese cakeIngredienti per il ripieno:

500 gr. di ricotta

250 gr di philadelphia Kraft

200 gr di yogurt bianco

200 gr di panna da montare

5 cucchiai di zucchero di canna che ho  precedentemente passato al mixer per renderlo a velo

100 ml di sciroppo di ciliegie

10 gr di fogli di gelatina

Procedimento:

5) ho messo tutti formaggi, tranne la panna, nel mixer e ho frullato fino ad ottenere  una crema molto liscia, 6) ho aggiunto  lo zucchero di canna a velo, 7) e infine lo sciroppo raffreddato in cui ho fatto sciogliere la gelatina ( si procede in questo modo: si mettono i fogli di glelatina in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda poi si strizzano bene  e si introducono in un liquido caldo ma non bollente, in questo caso lo sciroppo di ciliegie e si fanno sciogliere bene, si lascia che il liquido si raffreddi prima di introdurlo in un composto freddo, può essere utile allungarlo con dell’acqua per dimezzare i tempi di raffreddamento). Si mescola bene  dopo di che si monta la panna e si aggiunge delicatamente al composto di formaggi  con movimenti dall’alto verso il basso.

Collage formaggi per cheese cake

Ingredienti per la copertura di ciliegie:

700 gr di ciliegie ( ferrovia)

150 gr di sciroppo di ciliegie

8 gr di gelatina in fogli

3 cucchiai di zucchero di canna

una spolverata di cannella ( se vi piace)

Procedimento:

Dopo aver ben lavato le ciliegie,  denocciolatele e poi, raccogliendo anche il loro succo, trasferite tutto in una padella antiaderente, spolverate con lo zucchero e la cannella e fate cuocere per pochi minuti. Nel frattempo, sempre utilizzando lo sciroppo di ciliegie,  fatevi sciogliere la gelatina precedentemente ammollata  in acqua fredda e strizzata e  trasferite il tutto  direttamente sulle ciliegie.

Collage ciliegie

Passata un’oretta di riposo della base in freezer,  versateci sopra la crema di formaggio e rimettete in frigorifero per almeno un paio d’ore, durante questo tempo la copertura si raffredderà. Passate le due ore versate sul cheese cake la copertura di ciliegie e rimettete in frigorifero per altre due ore come minimo.

Cheese cake alle ciliegie3

Consiglio della CHEF:…. preparatela il giorno prima :-) ….non si sa mai che non riesca…almeno fate in tempo a  comprare del gelato ! hi hi hi!

Cheese cake alla ciliegie2

….la Pippi scherza ;-) …..vi riuscirà di sicuro!

:-)

Alla prossima

Pippi

27 commenti:

  1. e brava Pippi!
    quando si crea un dolce perfetto ...certe soddisfazioni ^_^
    buon fine settimana

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  2. E' perfetto!!!!!I cheesecake li adoro, mangiarli però! Li trovo difficili soprattutto quelli freddi come il tuo! Sei stata bravissima!!!
    Un abbraccio Pippi e buon fine settimana

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  3. Mmm ci starebbe una fettina per merenda. Interessanti ricette,Elena
    http://templateelenagrafica.blogspot.com/

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  4. Che dire... Meravigliosa!!! :)

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  5. ...ma è un capolavoro!!!!!!
    Io adoro le cheesecake cotte in verità, ma questa è talmente perfetta che quasi è un peccato tagliarla.......
    Bravissima Pippi, chapeau!

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  6. è un capolavoro, si! e non è x nulla facile, ti è venuta perfetta perfetta perfetta!
    Quanto ci hai messo a snocciolare tutte quelle ciliegie??

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  7. che spettacolooooooooo!!! deve essere super deliziosaaaa!!! complimenti!!

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  8. E si vede che hai fatto il corso di fotografia!!!! :)) Meravigliosa

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  9. Una vera opera d'arte! BRAVA PIPPI

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  10. ammetto con vergogna di aver acquistato 2, dico 2 confezioni di trta allo yogurt per placare la mia estrema dipendenza.

    se vuoi che guarisca.passo da te a prendere una fetta di questa..che dici , come terapia ti pare sana?:D

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  11. bellissima lei..bravissima tu..un'opera d'arte..:)

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  12. Guarda che hai scritto prima 100 ML. di sciroppo di ciliegie e poi 150 GR. di sciroppo di ciliegie.
    Te lo faccio notare solo perchè mi sto facendo rodere dall'invidia e un difetto ce lo devo pur trovare in questo cheese cake hahahahahaha
    Semplicemente perfetto: 110 con lode !!!

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  13. Il racconto prima o poi arriva, promesso ;)

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  14. che bellezza! lo credo bene che ti senti soddisfatta. Complimenti

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  15. bravissima... è perfetta!!!

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  16. Mi sa che la prossima volta ti toccherà farne una per 11...sì, perchè mi autoinviterò spudoratamente per poter assaggiare questa delizia!!!Pippi sei stata formidabile!!!

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  17. ma che bella!! FOTO SPETTACOLARI E LA CHEESE CAKE POI è SEMPRE DELIZIOSA =)
    se ti va dai un occhio a
    http://www.modemuffins.blogspot.com

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  18. Laura, questo è un vero capolavoro . Bravissima!!!!!!!!!
    Buona domenica.
    Virginia

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  19. una meraviglia , ma sai che proprio stasera mi vedevo nigella che ha fatto questa cheesecake , certo lei non ha usato gli stessi ingredienti ma il risultato sembra uguale anzi la tua è ancor piu bella e di sicuro piu buono!

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  20. Ma questa è da svenimento! Io sono anni che dico di fare un cheescake con la frutta sopra e rimando sempre. Ti è venuto davvero una meraviglia. E della prima foto ne vogliamo parlare?

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  21. wow....è una vita che non faccio cheesecake... non sono sempre semplici come posson sembrare!!! :)
    il tuo è perfetto... visivamente e mi sa pure al gusto... complimenti!

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  22. Ciao! ma sei stata bravissima, questa cheesecake è divina! tanti formaggi cremosi e sopra una dolcissima crema di ciliegie! è davvero perfetta!
    noi ne prendiamo una fettina eh?
    bacioni

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  23. Luby: piccole soddisfazioni della vita hehehe :-)

    Marifra: si si sono buoni i cheese cake ma non il mio dolce preferito...però....fanno figura! ;-)

    Elena: :-) graziee!.... ora arrivo anche da te a scuriosare hehehe ciao

    Antonella: grazieeeeeee ! :-)

    Federica: ...G R A Z I E ! ehhehe un bacio!

    Simo: anche a me piacciono di piùqwuelle cotte ma di questi tempi...... hehheeh meglio non accendere il forno... hehehee un bacione!

    Castagna: :-) grazie cara....in realtà lo snocciolamento delle ciliegie non sarebbe così lungo se ...uno riuscisse a resistere a non mangiarsele una si e una noooooooo ....hehhehehehe

    Raffy: grazie ! un bacio

    Elga: grazie! è un complimento graditissimo! lo sai che adoro le tue foto e ... ce la sto mettendo tutta hehehe un bacione!


    Francesca: grazieeeeeeeeee !! un bacio ;-)

    Genny: hehehe se mi pare sana?? ehhehe più che altro è una terapia diffusissimaaaaaaa hahahahah un bacioneeeeeee :-)

    Giuky: :-) ringraziamo.....entrambe ! ehehhe un bacio hehe

    Jajo: hai ragioneeeeee ora vado subito a sistemare l'erroreeeee hehehe :-).....mi è venuto un dubbio....100 ml di sciroppo...saranno uguali a 100 gr dello stesso sciroppo???hmmmmm bhoooo! eheheh

    Baol: ci conto ehhehe un bacio

    Eli: grazie ! un bacioo

    Alem: merci beaucoup! ;-)

    unazebraapois: heheh ok farò le fettine più strette ehheeh un bacione e grazie! ;-)

    MMM : grazieee ma certo che verrò a trovarti a presto ! :-)

    Virginia: grassie caraaa ! ;-)

    Mary: davvero?? :-) sei troppo buona con me! :-) grazieeee ! a presto

    Alex: ..ne vogliamo parlare??....hehehe non so neanche io come ho fatto hehehee :-)

    Terry: vero, sembra facile ma non lo è proprio in maniera spudorata...bisogna avere anche un pò di.... fortuna ehhehee ;-)


    Manuela e Silvia: accomodatevi ce n'è per tutti! :-)

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  24. L'hai detto bene, ahi proprio superato te stessa!!! Brava chef ;D
    Baci

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  25. Spettacolare....deve essere di un buono!!! Poi le foto rendono perfettamente l'idea, sono bellissime...bravaaaaaaaaaaa
    un bacio

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  26. Buonissima!!!!! Devo provarla..mi incuriosisce l'uso del phil!!
    Grazie della ricetta

    Silvi

    http://silviscakes.blogspot.com/

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