Cheese cake alle ciliegie

Si sa che io con i cheese cake, cotti o crudi  che siano, ho poco successo ma questa volta ho superato me stessa, sono proprio soddisfatta. Quando molto delicatamente ho ‘sgusciato’ il cheese cake dallo stampo…….. o meglio, ho “sgusciato” lo stampo dal cheese cake, non credevo ai miei occhi…. come ha fatto la Pippi  a far stare in piedi una cosa tutta molliccia come quella? …. quasi quasi non ci credevo neppure dopo che ce lo siamo mangiato!

Quindi è con grande orgoglio  che vi presento il mio primo cheese cake a freddo (cioè senza cottura, per i neofiti)!

Però….. c’è un però…. la ricetta è stata copiata da Giallo Zafferano, che ringrazio pubblicamente,  io l’ho semplicemente adattata e leggermente integrata per uno stampo di 28 cm . visto che doveva bastare per 10 persone……perchè la Pippi quando si muove…..lo fa in grande!!! :-)

Ingredienti per la base di biscotti:

250 gr. di Oro Saiwa (o biscotti secchi)

120 gr burro fuso

3 cucchiai di zucchero di canna

un pizzico di saleProcedimento:

1) ho messo i biscotti spezzettati nel bicchiere del mixer e li ho ridotti  in polvere 2), ho aggiunto il burro fuso leggermente raffreddato 3), il pizzico di sale  e lo zucchero e poi ho trasferito tutto  in uno stampo a cerniera di 28 cm. precedentemente ricoperto di carta da forno 4) , pressando molto bene con le mani per compattare il tutto. Ho riposto in freezer per circa un’oretta.Ingredienti per il ripieno:

500 gr. di ricotta

250 gr di philadelphia Kraft

200 gr di yogurt bianco

200 gr di panna da montare

5 cucchiai di zucchero di canna che ho  precedentemente passato al mixer per renderlo a velo

100 ml di sciroppo di ciliegie

10 gr di fogli di gelatina

Procedimento:

5) ho messo tutti formaggi, tranne la panna, nel mixer e ho frullato fino ad ottenere  una crema molto liscia, 6) ho aggiunto  lo zucchero di canna a velo, 7) e infine lo sciroppo raffreddato in cui ho fatto sciogliere la gelatina ( si procede in questo modo: si mettono i fogli di glelatina in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda poi si strizzano bene  e si introducono in un liquido caldo ma non bollente, in questo caso lo sciroppo di ciliegie e si fanno sciogliere bene, si lascia che il liquido si raffreddi prima di introdurlo in un composto freddo, può essere utile allungarlo con dell’acqua per dimezzare i tempi di raffreddamento). Si mescola bene  dopo di che si monta la panna e si aggiunge delicatamente al composto di formaggi  con movimenti dall’alto verso il basso.

Ingredienti per la copertura di ciliegie:

700 gr di ciliegie ( ferrovia)

150 gr di sciroppo di ciliegie

8 gr di gelatina in fogli

3 cucchiai di zucchero di canna

una spolverata di cannella ( se vi piace)

Procedimento:

Dopo aver ben lavato le ciliegie,  denocciolatele e poi, raccogliendo anche il loro succo, trasferite tutto in una padella antiaderente, spolverate con lo zucchero e la cannella e fate cuocere per pochi minuti. Nel frattempo, sempre utilizzando lo sciroppo di ciliegie,  fatevi sciogliere la gelatina precedentemente ammollata  in acqua fredda e strizzata e  trasferite il tutto  direttamente sulle ciliegie.

Passata un’oretta di riposo della base in freezer,  versateci sopra la crema di formaggio e rimettete in frigorifero per almeno un paio d’ore, durante questo tempo la copertura si raffredderà. Passate le due ore versate sul cheese cake la copertura di ciliegie e rimettete in frigorifero per altre due ore come minimo.

Consiglio della CHEF:…. preparatela il giorno prima :-) ….non si sa mai che non riesca…almeno fate in tempo a  comprare del gelato ! hi hi hi!

….la Pippi scherza ;-) …..vi riuscirà di sicuro!

:-)

Alla prossima

Pippi