Pane di segale e ajwain

Dunque, prima di inziare il post devo assolutamente salutare mia cugina Daniela che finalmente, dopo quasi due anni, ha imparato a lasciarmi i commenti!!!!!!!!! ;-)

Daniela, sei la mia fan più fedele e non credere che io non pensi a te ogni volta che scrivo perchè so che dall’altra parte del filo ….tra tanti, ci sei anche tu!

:-)

Stamattina mi lamentavo perchè pioveva….(e continua a piovere)……poi qualcuno :-) mi ha fatto notare che bisogna essere positivi perchè altrimenti ci facciamo del male…….. parole sacrosante, insomma……mi sono detta, ma sì, proviamo a guardare in maniera positiva questa terribile, uggiosissima giornata di pioggia, in fondo che sarà mai se devo portare fuori dei clienti che poi mi inzacchereranno la macchina bella pulita, che sarà mai se non trovando parcheggio mi tocca fare un bel pezzo di strada a piedi cercando di schivare le pozzanghere e cercando di tenere d’occhio le auto che passando rischiano di inondarmi, che sarà mai se prima di uscire di casa mi sono passata bene i capelli con la spazzola e adesso sono deplorevolmente accasciati senza più energia…..che sarà maiiiiiii…… ecco, sì, mi sento un pò più positva….. ;-)

Veniamo alla ricetta di oggi: altro pane direte….si, ho cercato di resistere….ma non riesco…. panifico, panifico, panifico e ogni tanto devo farvi vedere quel che tiro fuori dal forno……. avevo già parlato di questa ricetta de La Golosastra…. una rivelazione per me….. e quindi me ne sono spudoratamente appropriata perchè viene fuori un pane favoloso. In più, questa volta, ho usato quei famosi semini di Ajwain regalatemi da Cri.

:-) grazie!

Profumatissimi!

Ingredienti:

300 gr. pasta madre ( io non la rinfresco il giorno prima)

500 gr. manitoba

100 gr. farina di segale

400/450 gr di acqua tiepida

6 cucchiai di olio evo

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di zucchero di canna

una cucchiaiata o due di semini di ajwain

Vi scrivo esattamente come procedo volendo panificare il sabato:

1) venerdì sera tiro fuori il mio barattolino di pasta madre dal frigorifero e lo lascio risvegliare delicatamente per tutta la notte dentro il forno spento.

2) sabato mattina prendo il barattolino dove la pasta madre, risvegliata dal sonno, è ulteriormente cresciuta.

3) dentro la ciotola del mio Ken ( il vero uomo della mia vitaaaaaaaaaa) metto la pasta madre che mi occorre.

4) aggiungo una parte di acqua tiedida faccio andare il gancio e la sciolgo, poi la faccio riposare mentre mi preparo gli altri ingredienti.

5) aggiungo i sei cucchiai di olio e lo zucchero mescolo ancora un pochino

6) aggiungo la farina e i semini e comincio ad impastare con il gancio a vel. 1.

7) dopo circa cinque minuti aggiungo il sale e continuo ad impastare.

8) in tutto ci impiega circa 15 minuti avendo l’ìaccortezza ogni tanto di staccare la pasta da l gancio e metterla sotto sopra……il mio impasto deve rimanere un pò morbido.

9) metto l’impasto sulla spianatoia e la lavoro 5 minuti con le mani, sabttendola sul piano di lavoro allungandola e incorporando in questo modo l’aria.

10) faccio le pieghe che ci ha insegnato Adriano e la ripondo in una ciotola coperta con un telo e una copertina di lana.

11) la metto al riparo dentro il forno con la lucina accesa e la lascio 4/5 ore.

12) finita la prima lievitazione rimetto l’impasto, delicatamente, sulla spianatoia, faccio un nuovo giro di pieghe e gli do la forma

13) fodero una teglia con carta da forno e metto la forma del pane (oppure mettete in un cestino un telo di lino spolveratelo bene di farina e adagiatevi il pane ) copro di nuovo con il telo e la copertina e lo rimetto nel forno .

14) prima di dare la forma del pane staccate una nocina di impasto che immergerete in un bicchiere di acqua fredda, vi servirà per controllare il grado di lievitazione, quando viene a galla significa che ormai è quasi ora di infornare.

15) infornate a 200° per 30/35 minuti avendo l’accortezza gli ultimi 10/15 minuti di rigirar ela pagnotta affinchè cuocia bene anche sotto (ricordatevi la ciotola di acqua nel forno per creare la giusta umidità da inserire al momento dell’accensione)

16) per capire se il pane è cotto battete il fondo se suona vuoto è pronto.

Eccolo: fatelo raffreddare su una gratella ricoperto da un telo.

Alla prossima

Pippi