Il favoloso……….. pane della Cri !

Sabato scorso, seguendo la ricetta pubblicata nel suo blog da Cri (la Golosastra), mi sono messa ad impastare, arrivando, come al mio solito, in ritardo con il WBD di Zorra….. pazienza….. :-)

Ricetta FAVOLOSA perchè finalmente le dosi sono precise, le spiegazioni esaurienti e il risultato assicurato! Grazie ancora Cri, d’ora in avanti questo sarà il mio pane quotidiano! ;-)

Ho fatto qualche piccola variazione, senza modificare però le proporzioni, solo perchè non avevo i semini che ha utilizzato lei, semini di ajwain, di cui non avevo neanche il sospetto della loro esistenza, sostituendoli così con i semi di cumino, e aggiungendo farina di segale in quanto adoro il connubio segale/cumino.

Rispetto alle dosi della Golosastra io le ho aumentate di metà per fare una bella trecciona:

Ingredienti:

300 gr di pasta madre
500 gr di farina manitoba

100 gr di farina di segale
450 gr circa di acqua tiepida
un cucchiaino e 1/2 di malto
un cucchiaino e 1/2 di sale

un cucchiaino di zucchero di canna
6 cucchiai di olio evo
una manciata di semi di cumino

Procedimento:

Io in realtà non rinfresco la pasta madre prima di utilizzarla perchè mi sono accorta che non mi cambia niente ….

Andiamo per gradi, dunque in genere panifico un paio di volte alla settimana, non faccio altro che togliere il mio recipiente dal frigorifero la sera e metterlo dentro il forno spento fino alla mattina. Una volta che la pasta madre si è risvegliata dal freddo, cresce, cresce e cresce . Tolgo la quantità che mi serve per panificare e poi il rimanente lo rinfresco, lo rimetto nel recipiente senza lavarlo, lo lascio avvolto dentro una copertina o rinchiuso nel microonde (spento) e dopo qualche ora lo rimetto nel frigorifero.

1) nell’impastatrice sciolgo la pasta madre con un pò di acqua tiepida (più fredda che calda) aggiungo l’olio e lo zucchero di canna (o malto o miele).

2) aggiungo la farina tutta insieme, una manciatina di semi di cumino e comincio ad impastare, vel. 1, aggiungendo lentamente la restante acqua la cui quantità, ricordatevi, è sempre indicativa perchè dipende dall’assorbimento della farina.

3) quando avete impastato qualche minuto aggiungete il sale. Impastate in tutto una decina di minuti.

4) capovolgete l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e date le pieghe di Adriano del tipo 1 per un paio di volte poi lasciate riposare in una ciotola coperta da un telo e da una copertina (io ora che fa freddino metto utto in forno conla lucina accesa).

5) dopo circa 4/5 ore riprendete l’impasto, fate qualche piega, dategli la forma che più vi piace e mettetelo in una teglia foderata di carta da forno. Diluite il malto con un goccino di acqua e spennelatelo sul pane, spolverate con altri semini e rimettete a lievitare almeno per un paio di ore, sempre coperto con la copertina.

6) cuocete a 220° per circa 25/30 minuti……..hem…..hem……state attenti perchè il malto tende a colorire in fretta………io me lo sono idmenticato qualche minuto in più …..e ………si vede……!!!! ;-)

In effetti mi è venuto … un pò troppo colorito, lo ammetto, ma vi assicuro che non ho mai provato un pane così morbido come questo !!!

W la CRI !!!!!!

Ormai siamo in pieno autunno e ho pensato che sarebbe stata una cosa carina condividere con voi ciò che vedo dalla finestra della mia cucina. Ad ogni nuovo post aggiungerò una foto di questa betulla il cui manto cambia di colore di giorno in giorno, fino a spogliarsi completamente in pieno inverno, quando la natura si addormenta…..

Alla prossima

Pippi