Torta di pane di AttilioVannucci

Finalmente è iniziato il corso di cucina (non vedevo l’ora). In questa prima lezione, tra le altre cose, il nostro “ maestro”, lo chef Attilio Vannucci, ci ha proposto questa torta di pane.

Quest’anno filo conduttore del corso sarà proprio la cucina ‘povera’ della tradizione contadina della nostra zona. Questo dolce nasce proprio dall’esigenza di utilizzare il pane raffermo che arricchito di uova e latte dà vita ad un dolce veramente delizioso, dal gusto semplice e profumato e dalla consistenza morbida e leggermente umida…… si possono aggiungere liquore, pinoli e frutta secca in genere, canditi, cioccolata …insomma mettiamoci ciò che abbiamo in dispensa, il risultato sarà comunque sempre speciale!!!!

Ci saranno mille varianti perchè ogni famiglia ha la propria…. io che non c e l’avevo……ho scelto questa……. !!!

Ingredienti:

1 litro di latte

8/9 uova intere

250 gr. di zucchero semolato

130 gr. burro a pomata

il succo e la buccia grattugiata di un’arancia

pizzico di sale

250/300 gr. di pane raffermo pulito della crosta se risultasse troppo consistente

a piacere:

uvetta, pinoli, canditi, noci …..

liquore ( alchermes martini gran marnier)

Tenete presente che io ho fatto 1/2 dose per una teglia di 21 cm di diametro, come liquore ho mescolato un pochino di alchermes e cointreau e ho utilizzato 50 g. di pinoli, una manciatina di uvetta e una scorzetta di arancia candita tagliata a cubettini)

Procedimento:

1) in una ciotola mettiamo il latte con la scorza di arancia e il succo , il burro a pomata, mescoliamo e aggiugiamo il pane tagliato a pezzetti. Lasciamo riposare.

2) in un’altra ciotola mescoliamo le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale. (le uova non vanno montate).

3) imburriamo una teglia e la spolveriamo di zucchero (oppure si possono utilizzare dei pirottini di alluminio per creare delle monoporzioni).

4) versiamo il composto di uova nella ciotola del pane mescoliamo, aggiungiamo pinoli, uvetta e scorzetta di arancia candita, 1/2 bicchierino di liquore.

5) versiamo nella teglia e inforniamo a 170° per circa un’ora e dieci ( nel mio forno…… il chè è tutto undire… ) tenete presente che la torta deve rimanere leggermente morbida si rassoderà raffreddandosi .

Per accompagnare questo dolce, Attilio Vannucci, ci ha proposto una salsa di cachi semplicissima ed eventualmente come decorazione delle fettine finissime di arance spolverizzate di zucchero e passate in forno a 70/80° per un’oretta.

Salsa di caco:

Si sbuccia il caco che deve essere maturo (altrimenti lega) e si trita grossolanamente con un coltello. In una casseruola si mette una noce di burro, il caco e lo zucchero, le dosi sono a piacere perchè dipende da quanto è dolce il caco e da quali siano i vostri gusti personali, si cuoce pochi minuti.

Ecco come appariva ieri pomeriggio la mia betulla…….:-)

Alla prossima

Pippi