Pane casereccio

La mia prima volta con il pane!!!!!!! Che soddisfazione e che bontà!

Questa ricetta che ho tratto da un numero di "Sale & Pepe Collection" dal titolo ' Pane fatto in casa', contribuisce per il mese di luglio al favoloso club di Sale&Pepe di Tulip !

Ingredienti:

700 gr di farina forte per pane non trattata ( io ho usato la Manitoba.....sarà la stessa ciìosa?)

1 cucchiaino e 1/2 di sale fino

425 ml di acqua tiepida

15 gr. di lievito fresco / 7 gr. di lievito in polvere da unire alla farina e al sale.

Procedimento

Io ho optato per il lievito in polvere quindi ho messo farina sale e lievito in una ciotola e ho versato l'acqua leggermente intiepidita impastando fino ad ottenere una pasta che si stacca bene dalle pareti della ciotola. Deve essere abbastanza soda. Trasferite l'impasto su un piano leggermente infarinato e lavoratelo bene per almeno 10/15 minuti. Così consiglia il libricino: devi allungarlo e tirarlo a mano per far si che il glutine contenuto nelle proteine si allunghi bene. E' questo il segreto di un impasto leggero, insieme ad una corretta lievitazione: entrambi contribuiscono a darti una pagnotta morbida e aerea. Spingi l'impasto sul piano usando la parte bassa del palmo e il polso, poi riavvolgilo su se stesso e stendilo ancora. Ripeti sino a che sarà molto elastico e ben omogeneo. Per capire se hai lavorato bene l'impasto abbastanza a lungo, prendine un pezzettino tra l'indice e il pollice. Pigialo bene: deve essere morbido, setoso, traslucido, sottile come un foglio di carta.

Parole sacro sante ma per tradurre meglio tutto sto discorso....per chi non ha l'impastatrice come me...ragazze.....ci vuole .......olio di gomito!!!!!!!!!!!!!!!!!

Comunque una volta impastato come sopra .......mettetelo nella ciotola e copritela con della pellicola per alimenti o con il coperchio e lasciate lievitare sino a che avrà raddoppiato il suo volume.........2 o 3 orette, o anche tutta la notte se la mettete in frigorifero.

Quando l'impasto è ben lievitato sgonfiatelo dandogli dei sacrosanti pugni in modo che le bolle d'aria prodotte dalla lievitazione si distribuiscano in modo omogeneo nell'impasto per permettere al pane di essere soffice una volta cotto. Lavorare brevemente l'impasto dandogli la forma di una palla che metterete su una teglia unta che poi inserirete in un ampio sacchetto di plastica per alimenti, gonfiatelo leggermente e chiudetelo bene. Lasciate lievitare per un'oretta fino a che avrà raddoppiato il suo volume. Scaldate il forno a 220°. Togliere la teglia dal sacchetto, incidete la superficie del pane con un coltello infornate e cuocete per 35 minuti sino a che il pane sarà ben dorato in superficie. Truco: per capire sei il pane è ben cotto, girarlo e battere con le nocche sul fondo della pagnotta, deve suonare vuota, come un tamburo, se suona piena rimettere in forno per altri 5 minuti.

Una bella fetta di pane casereccio con salame di Felino è quello che ci vuole per iniziare con nuova e rinnovata energia la settimana che avanza!

Buon lunedì a tutti e non lavorate troppo oggi...... ;-)