Castagnaccio con ricotta, cioccolato e frutta secca

 

 

La domenica è trascorsa serena, senza alcuna fretta. Fuori c'era un silenzio insolito ma molto piacevole che ci ha aiutato a concentrarci sui piccoli lavori in giardino e a riordinare la veranda che, con la bella stagione, diventa quasi un prolungamento della casa. Il mio spazio vitale. Il luogo che, nel lungo periodo in cui sono dovuta rimanere lontana, mi è mancato di più in assoluto.

Molti anni fa, quando cominciammo ad immaginare la casa che avremmo iniziato a costruire di li a poco, partimmo proprio dall'unica certezza che avevamo: una veranda, grande, luminosa che guardasse il giardino pieno di ulivi e nascosta, il più possibile da sguardi indiscreti. Il resto, roteò con naturalezza intorno a questo unico cardine e piano piano il nostro sogno si realizzò.

La benedico ogni giorno della mia vita. 

La bella giornata di oggi, tiepida e profumata di violette (il prato, incolto ne è letteralmente ricoperto) ci ha fornito poi la scusa per apparecchiare fuori, per il primo, ufficiale, pranzo all'aperto della stagione! Pranzo molto semplice, in verità ma che si è concluso con questo dolce delizioso che mia mamma ha apprezzato tantissimo. Le ho 'raccontato' la ricetta mentre lo gustavamo, promettendole però di pubblicarla sul blog come un vero e proprio promemoria.

Eccola. 

In dispensa ho ancora un sacchetto di questa buonissima farina di castagne della Garfagnana e, per smaltirla prima che faccia troppo caldo, ho pensato di farne un castagnaccio ma con qualche piccola variante.

Sul web, cercando ispirazione, ho letto tante ricette (ma due, su tutte, mi hanno convinta: il castagnaccio alla ricotta di Gabila Gerardi , lei una certezza e  quello al cacao di  Casa Pappagallo, chef che seguo anche su You Tube e che trovo molto simpatico), alla fine ho fatto una sorta di 'riassunto' mettendoci del mio e portando in tavola un castagnaccio davvero piacevolissimo, poco dolce ma molto aromatico.

*se volete leggere anche la mia versione classica del castagnaccio la trovate qui.

   

 Ingredienti:

70 g di uvetta sultanina

8 fichi secchi, tagliati a dadini

2 bicchierini di vino Porto (oppure Marsala o brandy)

40 g di pinoli

300 g di farina di castagne

30 g di cacao non zuccherato

50 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente

550 g di acqua

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

250 g di ricotta

50 g di zucchero di canna integrale

sale 

   

 Procedimento:

- sciacquate bene i fichi secchi e l'uvetta, scolateli e metteteli a macerare, in due ciotole, con un bicchierino di Porto ciascuna, per almeno 20 minuti

- in una capiente ciotola setacciate la farina di castagne con il cacao e una presa di sale

- in un'altra ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero per ottenere una sorta di crema

- versate l'acqua, poco alla volta, nella ciotola con la farina di castagne, mescolando continuamente. Dovrete ottenere una pastella non eccessivamente liquida quindi regolatevi di conseguenza aumentando o diminuendo la dose di acqua

- unite a questo composto la ricotta, mescolate bene e aggiungete i 2/3 di uvetta, di fichi secchi, di pinoli e di cioccolato tritato, tenendo il resto per la guarnizione finale

- versate nell'impasto anche uno o due bicchierini di Porto (quello usato per macerare i fichi e l'uvetta)

- aggiungete un paio di cucchiai di olio e versate il tutto in uno stampo rettangolare rivestito di carta da forno

- distribuite sulla superficie gli ingredienti tenuti da parte e irrorate con un filo d'olio

- mettete in forno caldo a 180° e cuocete per circa 45/50 minuti

Dovrà screpolarsi sulla superficie ma al tatto la consistenza sarà piuttosto morbida, si rassoderà raffreddandosi.

- togliete dal forno, lasciate intiepidire o raffreddare completamente, tagliate a quadrotti e servite