Zuppa di verza con patate e cannellini

 

 

 Prima che l'inverno finisca. 

Se per un verso mi sento proiettata già verso la primavera, con la casa che si veste di tessuti più leggeri e colori vivaci, in cucina ho ancora bisogno di cotture lente, pasti caldi, fumanti.

Questa zuppa la preparo da una vita, passo la ricetta a chiunque ma non mi era mai venuto in mente di proporla sul blog. Non c'è niente di complicato nel prepararla, se avete una casseruola di coccio o di ghisa, sono sincera, a me sembra venga più gustosa, ma non è indispensabile. E' comunque la gestualità che mi piace da matti: scegliere quella più adatta per le dosi che ho in mente o per lo stile della tavola che ho apparecchiato. Adoro portarla in tavola anche quando ho ospiti e poi si mantiene calda a lungo.

Le dosi degli ingredienti sono puramente indicative, sentitevi liberi di mettere l'accento dove preferite, sui fagioli? Sulla verza o sulle patate? Volete provare a speziarla?

Insomma fate sì che diventi la 'vostra zuppa'. 

Questa è la mia, ogni tanto posso variarla aggiungendo un vasetto dei miei pomodorini in conserva, dolci e profumati ma nulla più.

La ricetta è qui sotto 👇   

   

 Ingredienti per 4 persone:

 1 piccolo porro

 3 patate

 1/4 di verza

 brodo vegetale

 250 g di cannellini cotti e scolati

 olio extravergine d'oliva

 origano o maggiorana freschi

 sale, pepe

 Parmigiano reggiano grattugiato

 crostini di pane tostato

*opzione: se gradite una zuppa leggermente colorata, aggiungete uno o due pomodori pelati tagliuzzati, oppure un pochino di concentrato. Io di solito, a 5 minuti dalla fine cottura, aggiungo i miei pomodorini in conserva, al naturale, che preparo ogni estate. In una zuppa di questo tipo ne metto circa un vasetto da 250 g, senza il liquido di conservazione.

** naturalmente le dosi sono a vostra scelta, nel senso che se vi piace con più fagioli, ne mettete un po' di più, se invece la vostra verza è molto piccola ne metterete mezzo cespo e così via discorrendo.

*** di brodo vegetale ne preparo sempre almeno un paio di litri, in mancanza, funziona anche con semplice acqua bollente.

   

 Procedimento:

- Mondate il porro, affettatelo e lavatelo molto bene all'interno di un colino, lasciate scolare. Io utilizzo anche la parte verde, nel cuore, eliminando le foglie esterne più coriacee.

- Pelate le patate, tagliatele a dadini e mettetele in una ciotola con acqua fredda.

- Eliminate il torsolo alla verza, affettatela finemente e lavatela bene all'interno di un colino.

- Scolate i fagioli dal liquido di cottura. Nel caso utilizziate i cannellini in scatola, scolateli e sciacquateli molto bene.

- In una casseruola di ghisa o di coccio, scaldate 2 cucchiai di olio, unitevi il porro e lasciate andare dolcemente per 5 minuti abbondanti, dovrà risultare traslucido.

- Unite i dadini di patata scolati, fateli rosolare per qualche minuto, aggiungendo anche foglioline di origano o maggiorana.

- Aggiungete la verza, mescolate e fate appassire per 5 minuti.

- Versate il brodo vegetale, ricoprendo le verdure. Regolate di sale. Nel caso si asciugasse troppo in cottura, tenete da parte dell'altro brodo caldo da aggiungere.

- Cuocete per 20 minuti poi versatevi i cannellini e proseguire la cottura per altri 15 minuti.

- Se avete intenzione di aggiungere anche i pomodori, dopo dieci minuti, inseriteli nella zuppa e proseguite la cottura.

Prima di servirla, potete anche frullarne una parte con il mixer ad immersione, oppure, con una forchetta, schiacciate qua e là patate e fagioli. Io la preferisco naturale con una bella macinata di pepe nero. Accompagno con del pane tostato e del formaggio.

Se la preparate la mattina per la sera o per il giorno dopo, sarà ancora più buona.