Zuppa toscana di magro alla contadina di Pellegrino Artusi (n. 58)

Non vi racconto nulla di nuovo con questa ricetta, lo so, però, questo è il tipo di alimentazione che preferisco in assoluto. 

Grazie al mio lavoro mi diverte e mi incuriosisce mettermi alla prova con sapori diversi e cimentarmi in piatti più ricercati o con ingredienti particolari poi, però, sento sempre il bisogno di tornare alle mie abitudini: pasti semplici, con pochi fronzoli ma altrettanto gustosi e genuini.

Insomma, zuppe, minestre, vellutate, e tutto ciò che è fumante e brodoso diventa un elemento irrinunciabile nella mia tavola quotidiana, soprattutto in questa stagione.  

Oggi ho preso ispirazione dal maestro Pellegrino Artusi, è la ricetta contrassegnata con il numero 58 nel suo famosissimo ricettario: 'La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene'. 

Va da sé che se ne fate tanta, il giorno dopo, ribollita, con il pane ben inzuppato, è ancor più buona 😋

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Ingredienti per 4 persone:

300 g di cannellini secchi

1 spicchio d'aglio

1 rametto di rosmarino

2 foglie di salvia

olio extravergine d'oliva

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1 spicchio d'aglio

2 cipolle rosse

1 porro

2 gambi di sedano con foglie

2 carote grandi

4 patate medie

300 g di pomodori pelati

1 mazzetto di cavolo nero

1/4 di verza

qualche foglia di bietola

brodo vegetale

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Procedimento:

- sciacquate i cannellini e teneteli in ammollo in acqua fredda per 6/8 ore cambiando l'acqua almeno un paio di volte.

- passato il tempo dell'ammollo, scolate i cannellini e metteteli in una casseruola con 1 spicchio d'aglio, il rosmarino, le foglie di salvia. Ricoprite con acqua fresca almeno 4 dita sopra il livello dei fagioli e mettete sul fuoco.

- raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e cuocete per circa 1 ora e 30 minuti, salando solo a pochi minuti prima della fine cottura e condendo con un filo d'olio.

- mondate gli odori e tagliateli a dadini e a rondelle, pelate le patate e tagliatele a tocchetti, lavate i cavoli e le bietole, affettateli a striscioline eliminando le costole dure centrali.

- in una pentola di coccio mettete a rosolare la cipolla, il porro con 4 cucchiai di olio per 5 o 6 minuti a fiamma dolce, poi unite l'aglio tritato e cuocete per un minuto. Aggiungete a questo punto le carote, il sedano e le patate e lasciate insaporire per alcuni minuti.

- unite il cavolo verza e il cavolo nero, poi le bietole, i pelati tagliuzzati e il brodo vegetale, circa 1 litro.

- fate andare per una ventina di minuti poi unite i fagioli con il loro brodo, se volete potete passarne una metà al passa verdure.

- proseguite la cottura per altri 30 minuti o fino a quando le carote saranno tenere e servite con parmigiano reggiano grattugiato, un filo d'olio e del pane raffermo.

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