Burger di quinoa e ceci ai semi di sesamo, con puré di broccoli

Non vi nascondo che adoro tutti i burger vegetariani, mi diverte moltissimo mettere insieme cereali, legumi e verdure, anche se la quinoa, in realtà, è una pianta erbacea appartenente, per intenderci, alla famiglia degli spinaci o barbabietola.

Questi burger, inoltre, sono anche privi di uova. Nel tentativo, infatti, di tenere a bada i valori del mio colesterolo, cerco di mettere in pratica tutta una serie di 'aggiustamenti' nella mia alimentazione quotidiana. Per sostituire le uova, in questo caso, ho utilizzato un metodo molto interessante: semi di lino semplicemente frullati con acqua tiepida. Ne deriva una sorta di composto gelatinoso che aiuta a legare gli ingredienti. La dose utilizzata in questa ricetta serve per sostituire 2 uova.

Ho l'abitudine di lessare grandi quantità di ceci o legumi vari per poi congelarli ben sporzionati in piccoli contenitori e averli sempre a disposizione, da aggiungere a zuppe, insalate ed altre preparazioni. Sciacquate i ceci secchi molto bene, metteteli in ammollo in acqua fredda per una notte intera. Sciacquateli di nuovo e lessateli, per un paio d'ore in abbondante acqua con uno spicchio d'aglio e una foglia di salvia o un rametto di rosmarino, salandoli quasi a fine cottura. Scolatene la dose giusta per questa ricetta e frullateli. Se, invece, utilizzate ceci in scatola, mi raccomando, prima di utilizzarli, scolateli e sciacquateli benissimo per eliminare tutto il liquido di conservazione.

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Passiamo alla ricetta.

Burger di quinoa e ceci ai semi di sesamo con purè di broccoli

Ingredienti per circa 10/12 burger:

1 kg di broccoli

150 ml di latte tiepido

1 cucchiaino di noce moscata grattugiata

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

40 g di parmigiano grattugiato

sale

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1/2 cipolla

150 g di quinoa

300 ml di acqua calda

sale

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

200 g di ceci lessati

2 cucchiaini di salsa Tahina

2 cucchiai di prezzemolo tritato

50 g di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di fiocchi di avena

3 cucchiai di semi di sesamo

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30 g di semi di lino

90 g di acqua tiepida

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olio extravergine d'oliva

sale

Procedimento:

Per il puré di broccoli:

- Mondate i broccoli, divideteli in cimette e lessatele per 15 minuti in acqua bollente salata. Scolateli e metteteli in una casseruola, schiacciateli con una forchetta, rimetteteli su fiamma dolce e versatevi all'interno, poco alla volta, il latte. Regolate di sale e noce moscata. Mescolate contemporaneamente con un cucchiaio di legno. Togliete dal fuoco e mantecate con l'olio e il formaggio. Tenete da parte al caldo.

Per i burger:

- Sciacquate la quinoa finché l'acqua non risulterà trasparente. Tritate la cipolla.

- In una casseruola fate rosolare la cipolla con un filo d'olio finché non sarà trasparente. Unitevi la quinoa ben scolata e fatela tostare per qualche istante. Aggiungete l'acqua calda e il sale. Portate ad ebollizione, chiudete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per 15 minuti. A cottura ultimata, lasciate riposare nella casseruola per 5 minuti, poi sgranatela con una forchetta.

- Nel frattempo frullate i ceci ben scolati con la Tahina e un filo d'olio, uniteli alla quinoa insieme al prezzemolo tritato.

- Frullate i semi di lino con l'acqua fino ad ottenere una sorta di composto gelatinoso. Lasciate riposare per 10 minuti e poi unitelo alla quinoa insieme a due cucchiai di avena tritata finemente e 4 cucchiai di parmigiano. 

- Preriscaldate il forno a 200°, foderate una teglia con carta da forno.

- Con un coppa pasta formate dei burger appoggiandoli su un piatto in cui avrete distribuito dei semi di sesamo. Compattate il composto con il dorso di un cucchiaio, distribuitevi sopra altri semi di sesamo.

- Trasferite i burger nella teglia preparata, irrorateli con un filo d'olio e cuocete per 20/25 minuti.

Servite i burger con il puré di broccoli.