Plumcake al cedro candito e pinoli

 (per la tazzina da espresso in vetro borosilicato, linea Sorrento, si ringrazia  Zwilling )

La colazione è una cosa seria.

Serve del 'tempo' da dedicarle, un tempo pulito, nuovo, su cui poter scrivere.

Un tempo che prenderà forme diverse per ognuno di noi, nel corso della giornata,  ma la cui impronta, se giusta, riuscirà, forse, ad accompagnarci fino a sera rendendo tutto migliore.

Bastano pochi minuti per sedersi, allentare le preoccupazioni rimanendo ancorati a questo preciso istante: la luce sottile del primo mattino che inizia a filtrare attraverso la finestra, il silenzio ovattato della casa spezzato, qua e là, da qualche lontano brusio, la vita che torna lentamente a perdersi tra le strade, e poi di nuovo qui, ora, con un caffé fumante tra le mani e una seducente fetta di torta appena tagliata.  

Ingredienti per uno stampo rettangolare di cm 21 x 12

250 g di farina 00

100 g di zucchero di canna

100 ml di olio di girasole

2 uova, a temperatura ambiente

1 bustina di lievito per dolci

poco latte, a temperatura ambiente

150 g di cedro candito

60 g di pinoli

un pizzico di sale

Procedimento

- Preriscaldate il forno a 180° C, ungete ed infarinate uno stampo rettangolare.

- Tagliate il cedro a dadini.

- In una terrina, con una frusta elettrica, lavorate le uova con lo zucchero per alcuni minuti in modo che diventino chiare e spumose.

- Setacciate la farina con il lievito ed aggiungetela alle uova con una spatola alternandola con l'olio a filo e poco latte (due o tre cucchiai) e una presa di sale. Il risultato dovrà essere un composto piuttosto consistente ma non eccessivamente duro quindi regolatevi con l'aggiunta di latte.

- Amalgamate all'impasto i dadini di cedro e i pinoli, lasciandone una parte di entrambi.

- Versate il composto nello stampo a cucchiaiate, livellate leggermente la superficie e cospargetela con i dadini di cedro e i pinoli tenuti da parte.

- Infornate e cuocete per circa 45/50 minuti (regolatevi in base al vostro forno). Se in cottura si dovesse scurire troppo, coprite con un foglio di alluminio.

Fate sempre la prova dello stecchino, se ne uscirà asciutto significa che il plumcake è pronto, altrimenti lasciatelo in forno per altri 5 minuti.

- Una volta tolto dal forno, lasciatelo riposare 10 minuti nello stampo prima di sformarlo, mettetelo a raffreddare su una gratella. Gustatelo a colazione o a merenda con un té.

(Foto sotto: per il vassoio rettangolare linea Abbazia si ringrazia Virginia Casa )