Pan dolce al cocco, mandorle e ribes rossi - Sweet coconut and almond bread with red currant

(English version below)

Ce la posso fare. Me lo ripeto da giorni e giorni. 

Ce la devo fare.

Più cerco di diventare una donna organizzata e più il disordine mi avvolge. Non capisco dove stia l'inghippo. Ci deve pur essere uno spiraglio. 

Corro, mi affanno, impreco, inciampo, mi cade tutto di mano, inciampo di nuovo, squilla il telefono, mille volte, per vendermi un abbonamento che non voglio, arriva il corriere e mi brucia il sugo. 

Quando tutto sembra perduto, con il grembiule ormai sgualcito indosso, i guanti di lattice, due misure più grandi, che mi sono pure affettata un dito, trovo lui, Leopoldino, che mi guarda perplesso con la testolina china da un lato come se cercasse di decifrare questa specie di mamma che si ritrova.

Si avvicina al  mio 'stinco' e mi dà una spintina con il naso umido come per dire 'e dai! '. 

A quel punto, crollo d'amore. 

Mollo tutto, macchina fotografica, sugo bruciato, guanti di lattice (era quello che voleva) e lo inseguo tra i cespugli di biancospino e le folte chiome del nocciolo, dietro la catasta di legna e poi di nuovo nell'orto tra le foglie di bietola ben più alte di lui, seguo la codina che scodinzola anche quando passa sotto i rami spinosi delle rose e dietro il vaso del gelsomino e poi, finalmente, lo acchiappo e ci rotoliamo, felici, tra le margherite e i  non-ti-scordar-di- me!

La ricetta è tratta dal libro Stagioni di Donna Hay, modificata leggermente per adattarla alle  mie esigenze. 

Ingredienti per uno stampo rettangolare di circa 11x21 cm :

140 g burro ammorbidito

1 cucchiaio scorza limone grattugiata

80 g zucchero 

1 uovo, leggermente sbattuto

225 g farina 00

1 cucchiaino di lievito per dolci

40 g di cocco disidratato

40 g di farina di mandorle

185 g di yogurt  naturale 

una presa di sale

per la decorazione :

due manciate di ribes rossi disidratati o mirtilli rossi che terrete dieci minuti in acqua tiepida.

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 160° e imburrate lo stampo da plumcake oppure foderatelo con carta da forno. 

*Tirate fuori dal frigorifero, almeno una mezz'oretta prima, uova, burro e yogurt,  in modo che siano a temperatura ambiente al momento dell'utilizzo.

In una ciotola con una frusta elettrica lavorate il burro morbido con lo zucchero e la scorza di limone, dovrà diventare spumoso e cremoso per cui armatevi di pazienza e non abbiate fretta. Se invece avete un robot dimenticatevelo per un po' mentre lavora. Quando la crema di burro sarà pronta, aggiungete l'uovo e incorporatelo con una spatola in modo che si amalgami bene con il composto. Setacciate a parte la farina con il lievito ed incorporatela poca alla volta, unite anche la farina di cocco e quella di mandorle alternandole con lo yogurt. L'impasto dovrà rimanere piuttosto compatto tanto da versarlo nello stampo a cucchiaiate. Non dimenticatevi il pizzichino di sale. 

Livellate l'impasto con il dorso del cucchiaio e, se vi piacciono, aggiungete i frutti reidratati e leggermente strizzati, sulla superficie. Potete anche decidere di inserirli nell'impasto, in questo caso tamponateli bene con carta assorbente e infarinateli leggermente eliminando quella in eccesso con un colinetto. In questo modo non precipiteranno sul fondo durante la cottura.

Infornate e cuocete per circa 1 ora e 10 minuti (nel mio forno), vi consiglio comunque di regolarvi in base alle abitudini e al carattere del vostro forno senza mai dimenticare di controllare se il dolce è cotto a puntino inserendo uno stecchino, che dovrà uscire bello asciutto, proprio al centro del dolce. Se uscisse sporco di impasto, lasciate il dolce in forno ancora 5 minuti.

Quando il dolce sarà cotto, lasciatelo riposare 5 minuti dentro lo stampo, poi sformatelo e mettetelo a raffreddare, completamente, su una griglia.

E' un dolce perfetto per la colazione, da inzuppare nel latte, non eccessivamente dolce ma gustosissimo. Fa felici, la mattina, trovare in tavola un pandolce così.

Inspired and adapted from a Donna Hay's recipe. (Cookbok 'Seasons')

Ingredients for a loaf pan of  11x 21 cm

140 g butter, softened

1 tablespoon of grated lemon zest

80 g sugar

1 egg, lightly beaten

225 g all purpose flour

1 teaspoon of baking powder

40 g of dessicated coconut

40 g of almond flour

185 g of plain yogurt

a pinch of salt

to garnish;

2 handful of dried red currants 

Directions:

Preheat the oven to 160°C. and grease a loaf pan or line it with parchment paper. Let to soak dried red currants for 10 minutes in warm water.

In a bowl with an electric whisk, or in a mixer, creamy the butter with sugar and lemon zest, until light and soft. It will take a few minutes so be patient please. 

Add to the batter the lighltly beaten egg with a spatula than stir in the sifted purpose flour with baking powder, the coconut and almond flour, alternating them with plain yogurt and, please, don't forget to add the pinch of salt. The batter will be almost thick so spread into the prepared loaf tin with a spoon and level the surface. Drain the red currants and squeeze them before garnish the top of the cake.

Bake about 1 hour and 10 minutes (depending on your oven) or until a skewer comes out clean, otherwise bake 5 minutes more. 

Cool in the mold for 5 minutes, then turn the loaf out onto a wire rack to let to cool completely.

Alla prossima ricetta

Pippi