Insalata di quinoa rossa con asparagi, fave e feta - Red Quinoa salad with asparagus, fava beans and feta

(English version below)

Mi scuserete se i miei post si sono fatti meno frequenti, ma mai come in queste ultime settimane, le giornate mi sfuggono dalle mani come la cima scivolosa di una barca in balia della corrente.
Ne sono quasi fuori. Manca pochissimo. Qualche dettaglio ancora e poi sarò di nuovo a pieno ritmo.

D'altronde, sei hai un sogno, devi inseguirlo fin che hai fiato in gola e, alla soglia dei miei primi 50 anni, ho tirato fuori tutto il fiato che avevo per vedere nascere, quasi dal niente, un piccolo studio dove fotografare e cucinare confortevolmente.
Intendiamoci, niente a che vedere con i super studi fotografici dei maestri, solo uno spazio tutto mio in cui poter studiare, sperimentare, sbagliare, riprovare. Un luogo dove, accanto ad una cucina smagliante, studiata appositamente per le mie esigenze di lavoro, vivono felicemente un tavolo da still life, pannelli riflettenti, assi di legno, piastre di marmo e di pietra, fondali, torce, soft box e treppiedi, per non parlare dei mille libri di cucina e di tutti i tessuti e suppellettili che uso per allestire i miei set.

Il mio mondo segreto.

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Per la ricetta di oggi ho pensato ad un piatto unico primaverile, leggero e nutriente, in cui ho riunito due dei miei ingredienti preferiti, quinoa e asparagi, oltre alle prime fave della stagione e ai semi di girasole tostati, che scrocchiano piacevolmente sotto i denti. Se siete vegani potete sostituire la feta con del tofu passato in padella con olio e peperoncino.

Vi lascio la ricetta e vi aspetto al prossimo post.
Prestissimo, promesso!

Ingredienti per 4 persone:

200 g di quinoa rossa

500 ml di acqua 

1 pizzico di sale

500 g di asparagi verdi

300 g di fave da sgusciare

200 g di feta

2 cucchiai di semi di girasole

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di succo di limone

sale e pepe

una manciata di misticanza, lavata e asciugata

Procedimento

1) Sciacquate la quinoa sotto acqua corrente, mettetela in una casseruola e copritela con acqua bollente salata, portate a bollore e cuocete per 15/20 minuti a fiamma dolce. 

2) Quando la quinoa avrà assorbito tutta l'acqua, fatela riposare per 10 minuti coprendola con il coperchio, poi sgranatela con una forchetta e conditela con un filo d'olio. Tenete da parte.

3) Lavate gli asparagi, eliminate la parte legnosa del gambo e pelateli con un pela patate. Lessate gli asparagi per 5/10 minuti (dipende da quanto sono grossi)  poi scolateli e passateli in una ciotola con acqua e ghiaccio in modo da mantenere il loro verde brillante.

4) Sgranate i baccelli e raccogliete le fave in un piatto.* potete anche sbianchire le fave immergendole in acqua bollente per 1 minuto, scolatele e lasciatele raffreddare, poi eliminate la pellicina esterna.

5) Sbriciolate la feta e fate tostare per un paio di minuti i semi di girasole in una padella antiaderente senza aggiungere grassi.

6) Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, regolate di sale, pepe, succo di limone e olio extravergine. Servite l'insalata di quinoa nei singoli piatti accompagnando con un pugnetto di misticanza.

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Ingredients  4 servings:

200 g of red quinoa

500 ml water

1 pinch of salt

500 g of asparagus

300 g of fava pods

200 g of feta cheese

2 tablespoons of sunflower seeds

4 tablespoons of extravergin olive oil
2 tablespoons of lemon juice

salt and pepper

a handful of misticanza

Directions:

1) Rinse quinoa and put in a saucepan with the hot water and a pinch of salt. Bring to a boil, then low the heat and simmer for about 15/20 minutes. 

2) When quinoa has absorbed all the water, cover with a lid and let to rest for 10 minutes.

3) Wash the asparagus, cut off the woody/fibrous end and peel the skin off the bottom of the stalk.

 Drop asparagus into some boiling water and cook from 5 to 10 minutes depending on the thickness of the spears. Take them out, drain and plonge into some ice-cold water to keep their green color vivid.

4) Remove fava beans from their pods and collect them in a plate.* you can also blanche the fava beans for a minute in boiling salted water, then drain and cool them, remove the shell to pop out the fava beans.

5) Crumble feta cheese and toast sunflower seeds for 2 minutes in a nonstick pan.

6) Mix all the ingredients in a  large bowl, season with extravergin olive oil, lemon juice, salt and pepper. Serve the quinoa salad with a handful of misticanza.

Alla prossima ricetta

Pippi