Quiche ai cavoletti, speck e nocciole - Brussels sprouts, and hazelnut quiche

Riemergo lentamente da giorni convulsi in cui non ho fatto altro che togliere calcinacci, aspirare polvere fuori e dentro i mobili, strofinare pavimenti per eliminare residui di tinta, aspettare i corrieri per i mobili e gli elettrodomestici nuovi, sbarazzarmi dei cartoni da imballaggio e buttar via tutto ciò che non serve, per far spazio ad un nuovo ambiente di lavoro, spazioso, funzionale e confortevole.

La mia nuova cucina/studio. Un piccolo angolo del mio mondo.

 *** 

Molti dei non addetti ai lavori non immaginano nemmeno lontanamente che cosa accade alle case delle foodblogger quando cucinano e fotografano: assi di legno di ogni colore e misura, sfondi di metallo, pietra o marmo nascosti in ogni più recondito angolo della casa sperando non si notino troppo; tavolini di legno fatti riemergere dalle cantine dei genitori o seggioline old fashion recuperate dai cassonetti, meglio se corrosi dal tempo e proprio per questo da noi coccolati e accarezzati in ogni più piccola crepa o tinta scrostata; pannelli riflettenti dai più semplici handmade a quelli professionali, pinze, stativi, treppiedi e poi tovaglie, tovaglioli, posate e bicchieri, tazze, tegami di ogni misura che saltano fuori all'improvviso da mobili con doppio fondo, cassapanche, cesti, cassetti, e ancora fiori e rametti di menta da mantenere freschi come appena colti, carta assorbente, pennelli pinzette... insomma un vero delirio!

Scegliamo la stanza da stravolgere solo in base alla luce che vi entra dalla finestra. Per cui c'è chi è molto fortunata e allora fotografa in cucina con tutto a portata di mano, chi invece si sposta in camera da letto o nel soggiorno, chi addirittura nel bagno piuttosto che nel pianerottolo.  Tutto questo, spesso per la delizia dei vicini di casa che non sempre capiscono che cosa diavolo stiamo facendo in piedi sulla sedia o addirittura sul tavolino e mandiamo  sonoramente al diavolo il telefono che con quello squillo inaspettato ci fa scappare dalle mani quella benedetta ciliegina che sulla torta, dritta, proprio non ci vuole stare!

Ma la cosa forse che ha del fenomenale è che poi, in un lampo, allo scoccar dell'ora di cena, come per incanto ogni cosa sparisce: rassettiamo, smontiamo il set, nascondiamo le assi, laviamo e asciughiamo e rimpiattiamo le stoviglie, passiamo l'aspirapolvere per eliminare ogni prova, togliamo il grembiule, una spolverata ai vestiti, sistemiamo i capelli, e anche se le mani puzzicchiano ancora di cipolla fa niente, un velo di lucidalabbra e le mani non si noteranno.

Quando arrivano i nostri commensali, stanchi per la lunga giornata di lavoro fuori casa e, soprattutto affamati, mentre si siedono ad una tavola sempre ben apparecchiata, con un mazzolino di menta come centrotavola e si gustano  mollemente una fetta di quiche con ripieno di panna e speck, seguita  da una crocchetta vegana di quinoa ripiena di zucchine in pieno inverno nappata da maionese di soia e per finire una torta americana farcita e decorata con i fiori, ti chiedono distrattamente, come è andata la giornata? 

Tutto come al solito, amore, rispondi tu, tenendo sotto controllo il fiatone con un sorriso.

A noi Mary Poppins ci  spiccia casa!

Ricetta adattata da una idea trovata in questo bellissimo blog tedesco Tinastausendschoen.

Ingredienti per una tortiera da 28 cm di diametro:

Per la pasta:

200 g di farina tipo 1

1 uovo + 1 tuorlo

2 cucchiai di parmigiano reggiano, grattugiato 

100 g di burro freddo, a dadini

un pizzico di sale

una spolverata di noce moscata

Per la farcia

700 g di cavoletti di Bruxelles, da pulire

100 g di speck in una fetta spessa 1 cm

200 ml di panna fresca

4 uova

3 cucchiai di farina (la stessa utilizzata per l'impasto)

3 cucchiai di parmigiano reggiano, grattugiato

40 g di nocciole, sgusciate e tostate

un mazzetto di erba cipollina

sale e pepe

Procedimento

Pasta:

1) In una ciotola mescolate la farina con il parmigiano reggiano, il pizzico di sale e una macinata di noce moscata. Unite il burro freddo a dadini, con la punta delle dita, strofinate il burro con la farina in modo da ottenere un impasto pieno di briciole. Attenzione a non lavorare troppo a lungo e a scaldare il burro.

2) Unite le uova leggermente sbattute con una forchetta e impastate fino ad avere un impasto uniforme e liscio. Avvolgetelo in pellicola alimentare e tenetelo un'oretta in frigorifero.

Farcia:

1) Preriscaldate il forno a 160°

2)  Pulite i cavoletti, eliminando le foglie esterne più sciupate, con un coltellino affilato praticate un taglio a croce sulla base, lavateli molto bene.

3) Scottateli in acqua bollente salata per 5 minuti, scolateli, passateli sotto acqua fredda per fissare il colore e poi lasciateli raffreddare.

4) Tagliate la fetta di speck a dadini.

5) In una ciotola mescolate la panna con le uova leggermente sbattute, la farina setacciata, il parmigiano reggiano, l'erba cipollina tagliuzzata. Regolate di sale e pepe.

Composizione della quiche:

1) Infarinate leggermente un piano da lavoro e stendete la pasta in una sfoglia piuttosto sottile.

2) Rivestite con la pasta lo stampo da crostata, meglio se con il fondo removibile, bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.

3) Distribuite i cavoletti lessati sulla base, interi o tagliati a metà, e i dadini di speck.

4) Versate la crema di uova sui cavoletti e decorate con le nocciole tostate e tritate grossolanamente.

5) Infornate e cuocete per circa 45 minuti.

Servire tiepida o fredda.

Ingredients for a mold of about 28 cm diameter:

For Dought:

200 g of flour

1 egg + 1 yolk

2 tablespoon of parmesan, grated

100 g of cold butter, diced

a pinch of salt

a pinch of nutmeg, grounded

For filling:

700 g of Brussels Sprouts, 

100 g of speck, in a single slice of about 1 cm and 1/2 thick

200 ml of cream

4 eggs

3 tablespoons of flour

3 tablespoons of parmesan, grated

40 g of shelled and toasted hazelnut, coarsly grounded

a bunch of chives, washed and dried

salt and pepper

Directions

For dought:
1) In a bowl mix together flour, grated parmesan,  a pinch of salt and the nutmeg.
Add the diced cold butter and with your fingertips, rub the butter with the flour in order to obtain a crumbled mixture. Be careful not warm too much the dough with your hands,
2) Add the eggs, lightly beaten with a fork and knead rapidly until to obtain a uniform dough. Wrap it in a plastic wrap and let to rest in the refrigerator for at least 30 minutes.
For filling:
1) Preheat the oven to 160° C.
2) Rinse the sprouts off in cold water to remove any dust or dirt. Trim off the dry part of the stem at the base of the sprout, and any loose outer leaves.
3) Blanch them in a salt boiling water for about 5 minutes, drain and drop them into a bowl with iced water to stop the cooking process.
4) Cut the bacon slice into smal cubes.
5) Combine fresh cream, lightly beaten eggs, grated parmesan, chopped chives and sifted flour in a small bowl. Season to taste with salt and pepper.

 To assemble the quiche:
1) On a lightly floured surface roll out the dough into a thin sheet.
2) Coat the tart mold, (greased it if it's not nonstick) with the crust sheet and prick the bottom with a fork.
3) Arrange the blanched sprouts (if you prefer you can cut them in half) and the bacon cubes in the pastry case, pour in the eggs mixture and garnish the top with the hazelnuts.
4) Bake for about 45 minutes, until it is cooked and the filling has set.
5) Serve warm or cold.

Alla prossima ricetta

Pippi