Tartellette ‘furbe’ al miele d’arancio

L’autunno è arrivato, un paio di giorni e sarà qui. Nel cielo di oggi, di un azzurro profondo, il sole rende l’aria ancora dolce e calda tanto da poter lavorare l’orto con tranquillità e piacevolezza. Presto si trasformerà in un orto invernale dove le piante di pomodoro, melanzana e i verdi fagiolini lasceranno spazio alle lunghe foglie di cavolo nero e alle verze per farne minestre fumanti, ai finocchi da brasare con miele e succo d’arancia e al radicchio rosso da condire in una ciotola con le pareti strofinate di aglio fresco. La pergola del kiwi promette un buon raccolto quest’anno, piena com’è di frutti che penzolano seminascosti tra le foglie dei rami intrecciati e poi c’è il piccolo melo che, nonostante le sue dimensioni ridotte, ogni anno ci stupisce con i suoi esili rami piegati, in una sorta di inchino, sotto il carico di tutte quelle mele striate di rosso che farciranno torte e crostate.

Non penso mai che sia la fine di qualcosa, piuttosto l’inizio di un nuovo ciclo che porterà sensazioni fatte di colori e profumi diversi e non solo sulla mia tavola.

Per dare il benvenuto all’autunno ho scelto una ricetta facile che mescola alcuni dei sapori che sono nelle mie corde: frutta fresca, frutta secca, formaggio di capra e miele, tanto miele, il tutto racchiuso in una ‘pasta’ che in realtà non è ciò che sembra. Mi raccomando, non fidiamoci mai delle apparenze perché scendere un po’ più in profondità potrebbe farci scoprire cose sorprendenti.

 

  Con l’occasione approfitto per parlarvi anche di questo bel romanzo, La Custode del miele e delle api, (edito da Garzanti ) appena uscito in libreria che ho finito di leggere proprio ieri. L’autrice, Cristina Caboni, è una apicultrice che vive con la sua famiglia in Sardegna, terra dove ha ambientato la storia, avvincente e piena di magia, di Angelica, la protagonista.

Angelica è una giovane donna tormentata e infelice che ha trascorso  gli ultimi anni errando con il suo camper da un paese all’altro, come consulente apicultrice ma,  in realtà, fuggendo da se stessa. Angelica ha un dono unico e raro e  il richiamo del suo passato, il ricordo della sua terra, degli anni felici trascorsi con Jaja, diventa così potente e salvifico che lascia tutto e torna. E torna proprio in quella casa dai muri bianchi, in quell’isola dove terra, mare e cielo si spalmano l’uno nell’altro, torna in quel mondo magico, fatto di condivisione, di leggende, di api e di miele, in cui aveva vissuto da bambina facendo tesoro degli insegnamenti dell’anziana Jaja.

E’ la storia di una rinascita e di una presa di coscienza. La narrazione è melodiosa e carezzevole, ci si lascia trasportare dal turbinio di emozioni sensoriali che investe la protagonista fin da quando era bambina e che, forse, in molti abbiamo perduto o di cui non ci ricordiamo più.

Ogni capitolo è introdotto da una breve descrizione di un particolare tipo di miele. Leggendole non puoi che predisporti con animo leggero e purificato alla lettura e, in senso più ampio, alla vita.

Per voi oggi ho scelto il miele di arancio, perché, come dice l’autrice, ‘guida i gesti del cuore alla felicità’.

Buona lettura!

Ingredienti per 6 tartellette quadrate di cm 10x10

per la pasta sfoglia ‘furba’ (ricetta presa dal blog Profumo di Lievito di Adriano ):

250 g di farina 0

250 g di formaggio spalmabile (io ne ho usato un caprino)

160 g di burro

una presa di sale

1 uovo

per la farcia:

2 pere mature ma ben sode

200 g di feta

40 g di nocciole sgusciate

miele di arancio

germogli freschi

Naturalmente ci sono due procedimenti, uno a mano e uno con il robot. Io ho utilizzato il robot mettendo la farina setacciata e un pizzico di sale, il burro a pezzetti e il formaggio. Ho azionato per alcuni secondi fino ad avere un composto sbriciolato. Se il vostro metodo sarà invece a mano vi consiglio di utilizzare comunque una ciotola capiente dove metterete farina e sale e poi il burro e il formaggio, lavorateli con una forchetta in modo da non scaldare l’impasto che dovrà rimanere pieno di briciole e pezzi di burro.

Stendete su un piano di lavoro un foglio di pellicola alimentare,versateci sopra le briciole e compattatele aiutandovi con la pellicola, cercando di dare una forma rettangolare all’impasto. Richiudete il panetto con la pellicola e mettetelo in frigorifero, nella parte più fredda, per una notte o per una decina di ore. Il giorno dopo lasciate il panetto a temperatura ambiente per il tempo che basta a farlo ammorbidire leggermente.

A questo punto, su una spianatoia infarinata, stendete il panetto con il mattarello, giusto per allungarlo un pochino e abbassarlo di spessore. Iniziate a fare le pieghe:

1 giro: piegate il lato più corto verso il centro e poi sovrapponetevi l’altro lato corto. Avvolgete il panetto ottenuto nella pellicola e rimettete in frigorifero per 30 minuti.

2 giro: mettete il panetto sulla spianatoia con il lato più corto di fronte a voi, stendetelo con il mattarello e poi ripetete le pieghe del primo giro. Rimettete di nuovo il panetto così ottenuto nel frigorifero sempre avvolto nella pellicola per altri 30 minuti.

(vedrete che l’impasto si compatterà e diventerà liscio e uniforme man mano che farete le pieghe)

3 giro: stendete di nuovo l’impasto e fate le pieghe, rimettetelo in frigorifero per altri 30 minuti.

Mentre l’impasto si riposa per poi essere steso definitivamente, preparate gli ingredienti per la farcitura.

Lavate le pere, tagliatele in quarti, eliminate i semi e affettatele molto sottilmente nel senso della lunghezza (tenete conto che in ogni tartelletta ci staranno circa 3 o 4 fettine a seconda della grandezza delle pere). Sbriciolate la feta e tritate grossolanamente le nocciole.

Stendete la pasta in una sfoglia abbastanza sottile e ritagliate dei quadrati di cm 10x10. Sistemateli in una teglia ricoperta di carta da forno, spennellate i bordi con l’uovo sbattuto, mettete al centro di ogni quadrato le briciole di feta,

disponetevi sopra le fettine di pera leggermente sovrapposte e le nocciole. Terminate con una dose generosa di miele.

Infornate a 200° e cuocete per una decina di minuti, senza distrarvi troppo che poi è un attimo che vi si coloriscano troppo.

Prima di servire decorate con dei germogli freschi o erbe aromatiche a vostro piacere.

Pippi