Re-Cake: Classic lemon cheesecake

 

Stamattina mi sono alzata quasi con impazienza, eppure è domenica …

Ho intravisto una luce diversa che filtrava dalle persiane. Ho sentito dei bambini che ridevano. Forse si rincorrevano. Mi sono sfilata da sotto le coperte cercando di non far rumore…

Afferrato un cardigan al volo e a piedi nudi, sono corsa giù per le scale, volevo capire da dove venisse quella strana sensazione…

Era il sole, era un profumo diverso, era il mio respiro che all’aria aperta non emetteva più vapore… erano i piedi nudi a contatto con il pavimento quasi tiepido, non un brivido di freddo. Solo un leggero tepore che sfiorava la pelle.

Persino la lavanda sta tentando di fiorire.

Un piccolo, breve, accenno di primavera. Io ci credo.

 

Finalmente sono riuscita a partecipare in tempo per il 4° Re-Cake, questo mese è infatti dedicato ad un classico della pasticceria americana, la Lemon Cheesecake. Questa la linea guida che è stata fornita dal team di Re-Cake a cui si potevano fare piccole variazioni.

Ho scelto di legare questa ricetta d’oltreoceano al mio territorio utilizzando i limoni di Castagnetola  (MS) che sono davvero speciali essendo molto dolci e profumati. Il profumo del limone e della sua scorza così ricca di oli essenziali si sposa perfettamente con la menta che ancora cresce nella mia aiuola. Per accompagnare la ricotta, ingrediente insostituibile, ho preferito la robiola per quel suo leggero sentore acidulo e il suo inconfondibile sapore di latte e, come copertura, una nuvola di panna montata.

Un dolce che si fa velocemente ma che per riuscire bene ha bisogno di un una buona dose d’amore, una cottura lenta, una temperatura non aggressiva e alcune ore di pazienza prima di poter essere mangiato. Ma queste piccole accortezze di delicatezza  vi verranno generosamente restituite da un sapore divino e una consistenza che vi stupirà. Provate.

Ingredienti:

per la base ho utilizzato

110 gr biscotti secchi, 75 gr mandorle tritate finemente, 60 gr burro fuso

Per la farcia:

330 gr robiola

450 gr ricotta

4 uova

300 gr zucchero semolato

scorza grattugiata di un limone

60 ml di succo di limone

1 cucchiaio e 1/2 di maizena

2 cucchiai di acqua

250 ml panna fresca

1 cucchiaio di zucchero a velo

Macinate finemente le mandorle pelate con un cucchiaio di zucchero, tritate finemente in un robot i biscotti secchi ed unitevi le mandorle tritate. Amalgamate il tutto con il burro fuso. Foderate con carta da forno la base di una teglia a cerniera di 20 cm di diametro, imburrate i bordi della teglia e foderateli con una striscia di carta da forno di due o tre cm più alta dei bordi stessi. Ricoprite la base con il composto di biscotti compattandoli bene. Mettete in frigorifero per una mezz’oretta a rassodare.

Nel frattempo preparate la crema di formaggio. In una ciotola lavorate la robiola con delle fruste elettriche in modo da renderle molto cremose. Stemperate la maizena con l’acqua ed unitela alla crema di robiola. Unite le uova una alla volta incorporandole  bene, la ricotta, lo zucchero, la scorza e il succo di limone lavorando con la frusta fino ad ottenere un composto liscio.

Riempite il guscio di biscotti con la crema di formaggio ed infornate a 150° cuocendo per 1 ora e 20 minuti. A fine cottura lasciate raffreddare la torta dieci minuti dentro il forno spento e poi una volta a temperatura ambiente tenetela in frigorifero per qualche ora prima di servirla.

Come decorazione finale sono andata sul classico che di più non si può, ho montato 250 ml di panna fresca con 1 cucchiaio di zucchero a velo e ho distribuito sopra un pò di buccia grattugiata di limone e delle foglioline di menta fresca. Ha avuto successo. Felice io.

 

Vi aspettiamo, c’è tempo fino al 28 gennaio se volete partecipare!

Ingredients: 

110 gr Biscuits,

75 gr finely chopped almonds,

60 g butter, melted

For the filling:

330 g soft cheese

450 gr ricotta cheese

4 eggs

300g caster sugar

finely grated lemon rind 

60 ml of lemon juice

1 1/2  tablespoon of cornstarch

2 tablespoons water

250 ml puring cream, whipped

1 tablespoon of icing sugar

Finely chop, in a food processor, the biscuits and mix together with the grounted almonds.Combine the compost with the melted butter. Line with non –stick baking paper the base of a  20 cm round springform tin,  grease the edges of the baking tin and line the inside, too, with a strip of non-stick of baking paper two or three cm higher. Using the back of a spoon press the mixture of biscuits into the base. Let to rest in fridge for half an hour to firm.

Mix the cornstarch with water.

Meanwhile, make the filling. In a food processor place the soft cheese (robiola) and process until smooth. Add the compost of cornstarch. Add the eggs, one at a time, the ricotta cheese, the sugar, the grated zest and  the lemon juice whisking well. 

Pour the cream cheese over the biscuits base and bake at 150 degrees for 1 hour and 20 minutes or until light golden. Once cooked, allow to cool in the oven for ten minutes, then, once at room temperature, keep it in the fridge for a few hours before serving.

Whip the fresh cream with a tablespoon of icing sugar. 

Top with the whipped cream, some lemon grated rind and some mint leaves.

 

 

with love

Pippi