Zuppa ‘vegana’ con miglio e mandorle - Veggy soup with millet and almond

Esistono cose piccole che possono far tornare il sorriso.

Parole che ascolti, fingendo noncuranza, ma che aspettavi con ansia.

Note quasi dimenticate che toccano le tue corde e aprono il cuore.

Una telefonata, una voce, una promessa…

Bagliori di luce che mi caricano di energia e mi fanno avere fiducia.

Da qualche mese la mia vita è cambiata, per certi versi ‘rallentata’ e questo mi dà la possibilità di scorgere con stupore cose che prima ‘vedevo’ solo di sfuggita.

E’ come se i miei occhi fossero più attenti, l’udito più sensibile, l’olfatto più acuto. Non una wonder woman ma una donna che  sta cominciando a guardarsi intorno con tante domande. E’ come prendere le misure a palmi, toccandolo, al mondo in cui ti ritrovi, non per rinchiuderlo o delimitarlo ma semplicemente per capire.

Il nuovo anno è iniziato infatti in un luogo incantevole, al freddo sì, perché l’inverno deve essere freddo, ma riscaldato da persone vere, quelle a cui tengo di più.

Ecco, vorrei tanto che proseguisse in questo modo.  Niente di più.

E visto che mi sentivo quasi ‘monastica’ in questa mia nuova prospettiva per il futuro (ma non vi fidate tanto)… l’altro giorno ho tirato fuori un libro davvero carino intitolato proprio “Ricette e Segreti dei Monasteri” di Laurence e Gilles Laurendon. Ci sono tante idee carine e soprattutto brevi aneddoti che, solo a leggerli, ti catapultano in un mondo pieno di pace e serenità.

Ecco dove nasce l’idea di questa zuppa che, pur ristabilendo gli equilibri alimentari, messi in gioco dalle malefatte festive, dona comunque una bella dose di energia grazie alla presenza del miglio, che oltre ad essere un cereale ricco di sali minerali, non contiene glutine e quindi è perfetto per i nostri amici celiaci, è estremamente digeribile e aiuta anche nei casi di acidità di stomaco, nonché alla presenza delle mandorle ricche di vitamine,  e che come il miglio, combattono il malumore.. insomma sono due antidepressivi naturali. La dolcezza delle carote e il porro, con il suo delicato sentore di cipolla, arricchiscono il gusto e il colore di questa semplice zuppa, profumata dall’origano fresco aggiunto solo alla fine e, a chi piace, per una sferzatina di sapore in più, aggiungete pure una bella macinata di pepe nero.

Per questa zuppa ho preparato prima un brodo vegetale  con carota, sedano, cipolla, uno spicchio d’aglio, un gambo o due di prezzemolo, un pomodorino e una manciatina di sale dolce di Cervia.

L’ho chiamata vegana o veggy così, per simpatia nei confronti dei miei amici vegani e vegetariani da cui cui ho tanto da imparare e a cui dedico sempre poche ricette.

Dalla ricetta originale ho fatto solo una piccola variazione, preferendo il miglio al bulgur di farro.

Ingredienti per 4 persone:

3 carote

2 porri

1 litro di brodo vegetale

40 gr mandorle tritate finemente

100 gr miglio decorticato

origano fresco qualche fogliolina

olio extravergine d’oliva q.b.

sale e pepe macinati freschi

 

Per prima cosa ho pulito i porri eliminando le foglie esterne, la base radicale e la parte verde, li ho tagliati a rondelle e sciacquati molto bene. Ho poi pelato le carote, spuntate e tagliate a cubetti piuttosto piccoli.

In una casseruola ho scaldato un paio di cucchiai di buon olio extravergine in cui ho fatto rosolare la carota e dopo un minuto o due il porro a rondelle, aiutandomi con poco brodo bollente per non aggiungere troppo olio. Quando le verdurine si sono ammorbidite ho unito il brodo vegetale bollente e il miglio sciacquato sotto acqua corrente.

Ho alzato la fiamma e fatto sobbollire il tutto per circa 20 minuti.

A fine cottura ho aggiunto le mandorle tritate,

ho condito con un filo d’olio extravergine, qualche fogliolina  di origano e una bella macinata di pepe nero.

 

Ingredients for 4 people:

3 carrots

2 leeks

1 liter of vegetable stock

40 g finely chopped almonds

100g millet

a few leaves of fresh oregano

extra virgin olive oil q.b.

salt and fresh ground pepper

First of all clean the leeks by removing the outer leaves and cutting off the root, cut them into slices and rins very well. Then peel  the carrots and dice quite small.

Place a saucepan on a high heat with a couple of tablespoons of good extravirgin olive oil, add all your chopped and sliced ingredient and mix together, cook for some minutes until the vegetables are soft, then add  the boiling vegetable stock and the rinsed millet. Give the soup a good stir and bring to the boil. Reduce the heat and simmer for about 20 minutes.

Remove the saucepan from the heat, season with the chopped almonds, a few leaves of oregano, a tablespoon of extravergin olive oil and the ground salt and pepper.

 

 

with love

Pippi