Risotto porri, timo e pecorino – Risotto leeks, thyme and pecorino cheese

 

E’ la domenica in cui gli orologi si riprendono un’ora di luce.

Per me, è come se da oggi iniziasse l’inverno, anche se fuori fa veramente troppo caldo per crederci.

Non so se tutto questo possa davvero modificare il nostro umore o il nostro modo di porci di fronte alla vita. So solo che oggi mi sento una briciola di nostalgia, dentro.

Non è tristezza. No. E’ un passaggio, un nuovo cambiamento, un allontanarsi da qualcosa per avvicinarsi a qualcos’altro.

E ogni cambiamento porta sempre con sé quel poco o tanto di incertezza che, se a volte può far vacillare, in altre occasioni può rappresentare il sale della vita.

Quindi, decisa a far si che la mia vita sia sempre meno ‘insipida’, prendo questo stato d’animo e lo vivo fino in fondo, mi godo anche questa domenica che si porta in corpo la promessa di una pioggia imminente per dedicarmi a qualcosa che la pioggia concilia…la lettura di un buon libro.

Non prima però di avervi lasciato una di quelle che si definiscono ‘ricette- non ricette’: un risotto, speciale almeno per me, per il semplice fatto che i porri sono stati raccolti dall’orto di casa, e credetemi se vi dico che sono pregni di profumo e sapore! Gli ho abbinato un olio extravergine intenso, un pecorino dal gusto deciso ma il tutto ammorbidito dalla la freschezza del timo-limone.

Che sia una giornata ‘luminosa’, anche tra una goccia di pioggia e l’altra…

Buon inizio a tutti voi!

Ingredienti per 4 persone:

300 gr riso carnaroli

3 porri

600 ml brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco secco

80 gr pecorino grattugiato

timo fresco abbondante

olio extravergine d’oliva q.b

sale q.b.

Lava i porri eliminando le foglie più esterne e la parte verde. Affettali sottilmente e poi sciacquali di nuovo mettendoli in un colapasta.

In una casseruola con 3 cucchiai di olio fai andare per qualche minuto i porri fino a quando non saranno diventati teneri, aggiungi il riso e fai tostare. Sfuma con il vino bianco, e poi prosegui la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo bollente.

A fine cottura manteca con 2 cucchiai di olio extravergine, il pecorino e abbondanti foglioline di timo. 

Ingredients for 4 serving:

300 g Carnaroli rice (I used the Special Reserve San Massimo)

3 leeks white and light-green parts only

600 ml vegetable broth

1/2 cup of dry wine

80 g grated pecorino cheese

abundant fresh thyme

extra virgin olive oil q.b

salt q.b.

Halve leeks lenghtwise and rinse thoroughly, pat dry in a colander and then thiny slice. In a saucepan bring broth to a simmer over medium. In another saucepan with three tablespoons of olive oil over medium add the leeks, cook and stirring for two minutes until softened. 

Increase heat to medium-high, add rice and cook, stirring, until translucent at the edges, for 1 minute.

Add wine and stirr until evaporated, add a cup of broth, stirring until it is absorbed. Repeat process, gradually adding broth, until rice is al dente.

Remove from the heat, add other 2 tablespoons of olive oil, the grated pecorino and thyme leaves stirring.  

 

 

with love

Pippi