Crema di zucca con crumble di amaretti – Pumpkin cream with amaretti crumble -

(english version below)

( “Eppur sentire” Elisa http://youtu.be/bGv59_Ty3qw)

Guardo il giorno che si spegne lentamente e verso il mare, avverto un temporale che si avvicina.

I lampi, lontani, lacerano il cielo e per una frazione di secondo, nuvole oscure e pesanti di pioggia si svelano.

Esco per cercare Leopoldo, non lo ‘sento’ da un pò, lo trovo sdraiato sullo stipite della porta.  L’aria, fuori, è ancora tiepida come quando era settembre, e nonostante i lampi, si sta bene, anche il vento si è fermato.

Mi avvicino e Leopoldo mi guarda mollemente come quando vuole che mi sieda con lui. Lo facciamo spesso. La schiena appoggiata alla porta, lui sulle mie ginocchia e gli occhi rivolti verso il cielo… come per cercare qualcosa.

 

Questa calma che oggi mi sento dentro non poteva che tradursi in un dolce morbido. Come questa crema che  racchiude il colore  e il sapore dell’autunno, stagione che adoro per quell’atmosfera calda, un pò melanconica… quasi contemplativa.

Buon autunno a tutti voi e che ci aiuti, con il suo sonnacchioso aspetto, a riprendere il respiro. Un respiro lungo e profondo.

 

Ingredienti:

350 gr zucca (polpa già pulita)

150 ml panna fresca

4 uova

70 gr maizena

500 ml latte

120 gr zucchero

1/4 di cucchiaino di polvere di cannella

1/4 di cucchiaino di polvere di chiodi di garofano

100 gr di amaretti

50 gr di burro + 30 gr di burro per la crema

qualche foglioline di menta

Tagliate la zucca a pezzetti e fatela cuocere a vapore per 15 minuti circa o fino a quando sarà diventata morbida. Mettetela nel bicchiere del frullatore e riducetela in purea.

 

Tritate gli amaretti e mescolateli con il burro fuso, stendete questo composto in una teglia antiaderente senza compattarlo e cuocete in forno a 160° per 15  minuti.

Mettete il latte in una casseruola con un pizzico di sale, la cannella e i chiodi di garofano in polvere e una parte dello zucchero.

In una ciotola sbattete i tuorli con il restante zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite la maizena e mescolate. Versate due mestoli di latte caldo continuando a mescolare poi mettete la crema nella casseruola e riportate a bollore, fate cuocere per 2 minuti e togliete dal fuoco.

Versate la crema in una ciotola pulita, amalgamatela con la purea di zucca e la noce di burro. Mescolate bene, coprite con una pellicola e tenete da parte.

Montate la panna con due cucchiaini di zucchero a velo, distribuite la crema nelle ciotoline, decoratela con un cucchiaio di panna montata, il crumble di amaretti e una fogliolina di menta.

 

ingredients:

350 g pumpkin (pulp already clean)

150 ml fresh cream

4 eggs

70 gr cornstarch

500 ml milk

120 gr sugar

1/4 teaspoon of cinnamon powder

1/4 teaspoon of ground cloves

100 grams of macaroons

50 grams of butter + 30 g butter for cream

a few mint leaves

Directions:

Cut the pumpkin into small pieces and let it steam for about 15 minutes or until it became soft. Put it in the blender and reduce it to a puree.

Finely chop amaretti and mix them with the melted butter, spread this mixture into a baking pan without compacting it and bake at 160 degrees for 15 minutes.

Put the milk in a saucepan with a pinch of salt, cinnamon and cloves powder and  two tablespoons of the sugar.

In a bowl beat the egg yolks with the remaining sugar until light and soft. Combine the cornstarch and stir. Pour in two tablespoons of hot milk, stirring constantly, then pour the cream into saucepan and bring to a boil, cook for 2 minutes and remove from the heat.

Pour the cream into a clean bowl, mix it with the pumpkin puree and the butter. Mix well, cover with plastic wrap and set aside.

Whip the cold milk cream with two teaspoons of powder sugar, pour the pumpkin cream into bowls, garnish it with a spoonful of whipped cream, the crumble of amaretti and a mint leaf.

 

 

with love

Pippi