‘I bollenti’ per la notte di Santa Lucia– Saint Lucy’s night ‘bollenti’-

(english translation at the end of the post)

…la notte più lunga che ci sia.

solo questo basterebbe a renderla magica.

E’ una notte fredda in cui ci si riunisce nelle cucine attorno ad un tavolo imbandito di poche e semplici cose e ai bambini si portano piccoli doni prima del Natale.

E’ la notte in cui le strade del borgo si animano di bancarelle e di ‘castagnacciai’, che con i loro bracieri arrugginiti e i pesanti testi di ferro, cuociono i bollenti.

E’ la notte che segna il ritorno di giornate sempre più luminose. Un ciclo che si chiude e uno che si apre.

… malinconia per qualcosa che si è perso ma che, per fortuna, lascia il posto al prodigioso stupore per ciò che sarà…

E’ un pasto antico, povero, che si divide con chi ci sta a cuore. Si prepara ancora come un tempo: una fiamma accesa, dei testi di ferro anneriti dal fuoco, una pastella morbida, fluida e una tovaglia pulita, pronta per accogliere e tenere al caldo queste frittelle.

Ingredienti per 12 ‘bollenti’:

500 gr farina di castagne macinata a pietra

un pizzico di sale

acqua q.b.

olio extravergine d’oliva

1 tuorlo

Per la farcitura:

ricotta

stracchino

biroldo

Setacciate la farina di castagne in una ciotola e aiutandovi con una frusta a mano stemperatela con acqua fredda. Versatene poca alla volta, mescolando, fino a raggiungere la giusta consistenza. L’impasto deve essere piuttosto liquido. Aggiungete un pizzico di sale e lasciate riposare in un  angolo della cucina per qualche minuto.

In una tazza mettete l’olio e un tuorlo d’uovo senza mescolare. Tenetela vicino ai fornelli. Sbucciate mezza patata e incastratela tra i rebbi di una forchetta.

Preparate una tovaglia pulita, piegata in quattro, e tirate da parte un lembo.

Appoggiate sulla fiamma i ‘testi’ di ferro e, aiutandovi con la  mezza patata imbevuta nella tazza di olio e uovo, ungete molto bene la superficie dei ‘testi’. Versate un mestolo d’impasto sulla piastra calda e sovrapponetevi l’altra rovente.

Fate cuocere alcuni minuti per ogni parte  e poi  fatela scivolare sulla tovaglia.

Farcite con ricotta, stracchino o biroldo. Io ho aggiunto solo un filo di miele d’acacia.

Con questo ‘pasto’ che i cavatori e i contadini della mia terra, tanto tempo fa, si portavano dietro per la pausa pranzo, una sorta di frittella  fatta con la farina di castagne e imbottita di lardo, biroldo o semplici formaggi,  ho pensato di partecipare al contest  indetto da Quota 101 e il suo vino Malterreno (ottenuto da uve di Tocai e Garganega).

Quota 101 è un’azienda agricola che si trova a Torreglia nel Parco Regionale dei Colli Euganei. Una famiglia unita nell’intento di valorizzare il territorio in cui vive dedicandosi totalmente ad un progetto importante.

Il tema del concorso è il cibo da strada. Tema affascinante e che mi fa pensare a qualcosa di legato alle tradizioni del territorio.

Per questo motivo ho scelto un takeaway di un tempo ormai passato, ma che nella mia città resta una tradizione salda e radicata. 

Ingredients for 12 'bollenti' or ‘necci’:

500 g chestnut flour stone-ground

a pinch of salt

water q.b.

extra virgin olive oil

1 egg yolk

For the filling:

Ricotta

stracchino

biroldo

Sift the chestnut flour into a bowl and with a hand whisk dilute with cold water. Pour a little at a time, stirring, until it reaches the right consistency. The dough should be fairly liquid. Add a pinch of salt and keep aside in a corner of the kitchen for a few minutes.

In a cup, pour the olive oil and an egg yolk without stirring. Keep it near the stove. Peel a potato and cut in half.

Prepare a clean tablecloth, folded in four.

Put the 'testi' of iron on fire, and with a half potato soaked in olive oil and egg and held by a fork, grease very well the surface of them.

Pour a ladle of the mixture on the ‘testo’, overlap the other hot  ‘testo’ and cook some minutes each side.

When it’s ready, allow it to slide on the tablecloth to keep it warm.

Stuff, this sort of pancakes, with ricotta cheese, stracchino cheese or biroldo.

 

A presto

Pippi