Stinco di maiale alla birra

Guardi fuori.

Ti osservo, sai? Ti muovi in quella piccola stanza che contiene parte di te. E’ come se cercassi qualcosa. Cerchi sempre qualcosa, tu.

La luce è quella di cui hai più bisogno e quella piccola stanza ne è piena. Luce che rimbalza sui muri irregolari, che si insinua tra le piantine grasse, attraversa la scrivania di cristallo, filtra tra le tendine… e ti bacia.

Chiudi gli occhi e per un attimo ‘senti’, con esattezza, il calore che ti accarezza la fronte, gli occhi, la bocca…

Ma poi guardi fuori…

Ricetta spudoratamente copiata dal bravissimo Sergio Maria Teutonico!

Ingredienti:

2 stinchi di maiale

spicchi d’aglio

abbondanti erbette fresche (rosmarino, salvia, timo, finocchietto selvatico, alloro)

bacche di ginepro

semi di finocchio

100 ml di olio extravergine

1 cucchiaio di miele

1 litro di birra

sale e pepe

Procedimento:

Per prima cosa preparate l’olio aromatico. In un pentolino mettete  100 ml di olio, il cucchiaio di miele e fate scaldare a fiamma molto dolce senza che arrivi a bollore.

Togliete dal fuoco e aggiungete un mazzetto di erbette intere, la foglia di alloro, uno spicchio d’aglio intero e i grani di pepe…

Tenete in infusione fino a che non si raffreddi.

Nel frattempo pestate leggermente le bacche di ginepro e  i semi di finocchio in questo modo rilasceranno tutto il loro aroma…

tritate finemente le restanti erbette fresche e l’aglio…

Con un coltellino praticate delle piccole incisioni (4/5per ogni stinco) nella carne e aiutandovi con le mani riempitele con il trito di aromi

poi distribuite il trito su tutta la superficie…

e in ogni fessurina aggiungete qualche bacca di ginepro e semini di finocchio…

Poi la parte più bella…intingete le mani nell’olio aromatico che avrete filtrato e massaggiate lo stinco …con calma…

Mettete gli stinchi in una teglia con dell’olio e infornate a 200° per farli rosolare bene, 10/12 minuti da una parte e 10/12 minuti dall’altra salandoli e pepandoli…

aggiungete qualche bacca di ginepro e i due spicchi d’aglio in camicia,

versate la birra e mettete in forno sempre a 200° per far evaporare l’alcool (bastano pochi minuti).

Poi abbassate la temperatura a 160°, coprite la teglia con un coperchio e rimettete in forno cuocendo per 2 ore rigirando gli stinchi a metà cottura.

Al termine delle due ore togliete il coperchio e rimettete a cuocere a 170° per una ventina di minuti giusto il tempo di colorirli.

Volete che vi dica la verità? Sono buonissimi!

Grazie a questa cottura lenta la carne diventa tenerissima come burro e il delicato sentore amarognolo della birra insieme alle erbe aromatiche e soprattutto al ginepro e i semi di finocchio danno un tocco davvero speciale al tutto.

E’ la luce che conta. Quella che abbiamo dentro. Quella che scopriamo negli occhi e nelle parole di chi incontriamo.

Io, la cerco in  ogni istante.

 

Alla prossima

la vostra Pippi