Trippa in umido di Attilio Vannucci

 

E anche per quest’anno il corso di cucina è terminato… peccato…….:-(

Però ho in serbo per voi,  alcune ricettine interessanti, firmate ovviamente dal mio Chef preferito, Attilio Vannucci!

Oggi parliamo di trippa….hem hem…. devo proprio dirvela tutta? A  parte il fatto che la mia dieta dimagrante non comprende questo genere di alimenti,   la trippa proprio  non mi piace, pensandoci bene in effetti,  credo che insieme alla lingua di manzo e alle palle di toro,  sia una delle pochissime cose che non mangio e me ne rammarico non poco. Però, chi ama cucinare cucina anche cose che il suo palato o le sue maniglie dell’amore non gradiscono… quindi la Pippi, che è una ‘cuoca’ estremamente generosa, si è sacrificata volentieri e, tornata a casa dal corso di cucina si è comprata subitissimo una bella chilata di trippa da preparare il giorno dopo per la gioia di tutti gli ‘altri ‘ componenti la sua famiglia…… cioè uno solo che però vale per tre…….. :-) così (lui), si toglie la voglia definitivamente!!!

Premessa: sì, bhè, in effetti… il consiglio dello chef è stato quello di acquistare  un misto di ottima trippa  e lampredotto, rigorosamente crudi, dal proprio macellaio in modo da poterli lessare per proprio conto aromatizzandoli e profumandoli…….. la Pippi invece…..è andata al supermercato e ha comprato solo trippa ….già cotta………..però ha seguito scrupolosamente i suoi consigli per renderla al meglio anche se pre-cotta:

- si sciacqua bene e si taglia a listarelle.

- in una casseruola piena d’acqua mettere una foglia di alloro, un rametto di mirto, del vino rosso, pepe, uno  scalogno e porto a bollore.

- quando bolle l’acqua aggiungo la trippa, faccio riprendere il bollore per un minutino circa poi spengo il fuoco e lascio la trippa dentro il brodo ad insaporirsi fino a raffreddamento.

Ingredienti:

trippa cotta circa 1 kg.

una cipolla rossa

due coste di sedano

aglio

peperoncino

un rametto di rosmarino

1/2 bicchiere di vino rosso

pomodori pelati (una scatola circa)

brodo vegetale q.b.

una o due croste di formaggio parmigiano

Procedimento:

1) In una casseruola rosolare, in poco olio, il peperoncino ( a chi piace), la cipolla, l’aglio e il sedano tritati a coltello (perchè altrimenti se li tritiamo con il cutter……rilasciano troppa acqua…giustissimo…)

2) Poi si aggiunge la trippa scolata   e si fa insaporire bene aggiungendo qualche ago di rosmarino.

3) Sfumare con del vino rosso.

4) Aggiungere il pomodoro pelato passato al passaverdure, aggiustare di sale e pepe, aggiungere la crosta di parmigiano e cuocere per una trentina di minuti o più aggiungendo se necessario del brodo vegetale.

5) Fate tostare del pane casereccio e versateci sopra la trippa con il suo sughetto, un pezzetto di crosta di formaggio per ciascun commensale, un filo d’olio evo e una grattatina di parmigiano fresco.

 

 

Buona trippa a tutti!

Alla prossima

Pippi