Pane di segale e cumino a lievitazione naturale

……….. vi annoio?……………….

……il fatto è…..che il mio maritino per il compleanno mi ha fatto un regalo strepitoso……io mi sono regalata il Kenwood….. ma lui……… guardate un pò……un forno a legna con le ruote!!!!!!!!!! ;-)

Visto che si ritrova una moglie che piano piano si sta trasformando in “fornaia” ……. ha pensato bene di  accelerare questa metamorfosi……

 

Ieri sera primi esperimenti ….dunque, la pizza è venuta un pò cottarella……… le verdure in teglia stupende, però mi sono dimenticata di fotografarle…… ma il pane………il paneeeeee!!!!

Il pane è venuto una meraviglia!

Questo pane di segale è profumatissimo, e i semi di cumino danno un tocco esotico che lo rende davvero unico! Stamattina a colazione ce lo siamo mangiato con un pò di marmellata di maraschine…..hmmmmm….

Ricetta tratta da un libricino  che si sta rivelando veramente infallibile: “Pane fatto in Casa”, Sale & Pepe Collection.

La ricetta originale è con il lievito di birra io l’ho semplicemente sostituito con la mia solita dose di pasta madre, ho anche ridotto la quantità di farina ma mantenuto le proporzioni.

Ecco gli ingredienti, prima le mie dosi e di seguito la ricetta originale:

150 gr. di farina di segale                                               

350 gr. di farina manitoba                                             

1 cucchiaino di sale                                                       

1 cucchiaino di semi di cumino                                     

150 gr. pasta madre                                                      

1 cucchiaio di yogurt magro a temp. ambiente             

285 gr. acqua tiepida                                                    

----------------------------------

300 gr. di farina di segale

700 gr. di farina per pane

2 cucchiaini di sale

2 cucchiani di semi di cumino

7 gr. di lievito fresco

2 cucchiai di yogurt magro a temp. ambiente

570 gr. acqua tiepida

 

Procedimento con lievito madre:

1) Scioglo il lievito madre con un pò di acqua poi aggiungo lo yogurt, ed infine le farine mescolate con i semi di cumino e il sale e il resto dell’acqua poco alla volta.

2) Impasto molto bene. Con l’impastatrice ho impastato a vel. 1 per 20 ‘ deve diventare molto liscio e si deve incordare, ogni tanto stacco l’impasto dal gancio e lo capovolgo nella ciotola.

3) Tolgo l’impasto  e lo metto sulla spianatoia lo sbatto energicamente diverse volte, lo allungo e arrotolo  un pò, poi formo la palla che deve essere molto liscia.

4) Faccio lievitare in una ciotola coperta e chiusa dentro il forno spento per 5/6 ore.

5) Prendo l’impasto lievitato e molto delicatamente lo allungo e sgonfio un pò con le nocche delle dita, faccio le pieghe del primo tipo e di nuovo lo stendo in forma rettangolare,lo arrotolo su se stesso e metto in una teglia foderata di carta da forno con la linea di congiunzione rivolta verso il basso, faccio dei taglietti sulla superficie.

6) Copro  e lascio lievitare per altre 2/3 ore.

7) Inforno  a 220° nel forno a legna per 25 minuti mentre nel forno elettrico a 230° poi dopo trenta minuti abbasso a 200° e cuocio in tutto circa 40 minuti. Comunque per assicurarsi che il pane sia cotto basta battere il fondo se suona come vuoto  è pronto.

* con il lievito di birra procedere come di consueto: sciogliere il lievito con poca acqua, aggiungere lo yogurt, fare la fontana di farina mescolata con il sale e i semini di cumino, aggiungere poco alla volta il lievito sciolto e la restante acqua. Impastare molto bene con olio di gomito sbattere ripetutamente l’impasto sulla spianatoia, allungarla e arrotolarla su se stessa fino ad ottenere un impasto molto elastico, morbido e liscio. I tempi di lievitazione sono molto più brevi : un paio d’ore la prima lievitazione e un’oretta prima di infornarlo.

……..e stasera si replica…….pollo agli aromi con patatine novelle…….. gnam!

Auguro a tutti un fine settimana pieno di sole e serenità!

alla prossima

Pippi

;-)