Pane a lievitazione naturale con olive e timo fiorito

Non ce la faccio proprio a smettere di impastare... è più forte di me! Sono ancora in una fase di esperimenti e tarature sia con le proporzioni tra pasta madre e farina, sia per i tempi di lievitazione e di cottura....... bisogna provare e riprovare e quando trovi la ricetta giusta ti ci devi dedicare con tutta te stessa!!!!

Non bisogna demordere, i primi tentativi a volte sono fallimentari ma riprovando e modificando dei piccoli dettagli i risultati possono essere davvero sorprendenti! Mi è capitato ultimamente, parlando di questa 'esperienza' con la lievitazione naturale....di vedere le facce dei miei interlocutori cambiare espressione...... sembra una cosa complicata ma in realtà non c'è assolutamente niente di così difficile da gestire. Del resto non ci vuole tutto questo tempo, solo una piccola organizzazione a monte, tutto qui...ma veramente piccola.....

Piccolo Vademecum:

- per prima cosa ricordarsi di comprare la farina (O)........almeno per fare i rinfreschi...(vero Simona?) è inimmaginabile custodire il lievito naturale senza farina....... ;-)

- secondo, sapere che gli devi dare nutrimento almeno una volta alla settimana (e per dargli nutrimento ci si impegano 5 minuti scarsi!)

- terzo, se gli dai nutrimento una volta la settimana significa che tieni il tutto in frigorifero....per cui prima di imboccarlo lo devi svegliare un pò ..... tenendolo fuori dal frigorifero almeno un paio d'ore.......

- quarto, per nutrirlo ha bisogno di pari peso di farina e circa 1/2 peso di acqua leggermente intiepidita.

- quinto, se lo vuoi rimettere in frigorifero, prima lascia che cresca un pochino, almeno 3 ore, poi fallo addormentare al freddo.

- sesto, quando decidi di panificare conta che ci vogliono, almeno per il pane, 2 lievitazioni, una prima lievitazione di almeno 5 o 6 ore nella ciotola coperta e poi una volta formato il filoncino altre 2/3 ore ( non ne servono di più se la pasta madre è matura).

Ma la cosa importante, secondo me, per avere buoni risultati è quella di avere una vera motivazione .....Per me è il tentativo di recuperare antichi e dimenticati sapori.... è conoscere esattamente ciò che introduco nel mio organismo, e la soddisfazione dell'autoproduzione! Per voi?

Questo pane ve lo consiglio perchè è assolutamente infallibile l'ho già fatto diverse volte e il risultato è sempre ottimo!

Ricetta tratta da Sale & Pepe Collection dal titolo "Pane fatto in casa" dosi perfettamente calibrate!

Ingredienti:

200 gr. di farina manitoba

30 gr. di farina integrale

1 cucchiaino di sale

100 gr. di lievito madre

150 gr. circa di acqua tiepida

100g r. di olive denocciolate (io ho utilizzato le taggiasche)

2 cucchiai di foglie di timo fresco (io ho utilizzato anche i fiori)

Procedimento:

Metto anche gli orari così da spiegare i tempi di lievitazione.

1) Il rinfresco va fatto almeno la sera prima se è una pasta madre che avete tolto dal frigorifero.

2) La mattina alle 8 impasto: sciolgo la pasta madre con una parte di acqua poi aggiungo la farina e il resto dell'acqua comincio ad impastare, dopo un pò aggiungo il sale. Se usate l'impastatrice lavorate l'impasto almeno 15' a vel. 1. Deve risultare molto morbidio e liscio, poi lo sbatto qualche volta sulla spianatoia, faccio la palla con la croce e pongo in una ciotola coperta a lievitare.

3) Alle 14,30 faccio un paio di giri di pieghe del tipo 1 (quelle famose di Adriano). Con le nocche delle dita cerco di allargare l'impasto delicatamente senza togliere l'aria, dandogli il più possibile una forma rettangolare.

4) Cospargo la superficie di olive e di timo

5) Richiudo i lati dell'impasto per avvolgere il ripieno e pizzico la linea di congiunzione per chiudere la farcitura all'interno.

6) Adagio il filoncino così formato su una teglia foderata di carta da forno spolverata con un pò di semola rimacinata. Spolvero anche il pane e faccio dei tagli a piacere. Ricopro per bene con la copertina e tengo al riparo da correnti fino alle 19 o alle 20 (dipende da quando tornate dal lavoro) ma in realtà bastano tre ore......Ricordatevi che più lievita e più diventa acido il sapore del pane....

7) Infornate a 230° per una trentina di minuti naturalmente con una ciotola di acqua dentro il forno.

ah.... dimenticavo......

BUON COMPLEANNO

Pippi!!!!