Strudel di porri e pinoli tostati

Ve lo giuro! Ho provato in tutti i modi a convincermi che la Primavera stesse facendo timidamente capolino, temperature più miti.....qualche raggio di sole..... ma poi, come al solito, il colpo di grazia... una domenica piovosa con tanta voglia di uscire accartocciata e gettata in un angolo! Avevo voglia di fare un giretto tra le mie piante, spiare le foglioline nuove, i nuovi germogli, controllare il cespuglio di rosmarino e raccogliere i suoi fiori per una ricettina che ho in serbo per voi............progettare un'aiuola odorosa piena di piantine aromatiche, avevo voglia di sorseggiare il mio caffè passeggiando mollemente in giardino, con i piedi che calpestano il prato morbido............. che bella sensazione sentire la terra accogliere i tuoi passi con delicatezza!!

Però........ prima o poi arriverà una domenica calda e profumata dove sfogare tutta la mia vena romantica !!!!!! ;-)

Ma veniamo alla ricetta di oggi : uno strudel salato. La ricetta della pasta è la stessa che ho utilizzato per questo strudel esotico. Questa base è assolutamente neutra e quindi perfetta sia per i ripieni dolci, così non diventano stucchevoli che per quelli salati.

L'ho preparato come antipasto per la cena dell'ultimo dell'anno e devo dire che è stato apprezzato da tutti tranne che dai bambini.....lo hanno scartato a prescindere hehehe .....credo per la presenza del porro !

Ecco gli ingredienti per la pasta:

300 gr di farina 00

2 albumi

2 cucchiai di olio di oliva

4 cucchiai di olio di mais

pizzico di sale

acqua tiepida q.b.

Ingredienti per la farcia:

tre porri

olio evo

pinoli q.b.

parmigiano reggiano

Procedimento:

Per prima cosa preparate la pasta : io ho messo tutti gli ingredienti ad eccezione dell'acqua nel mixer e poi lentamente ho aggiunto l'acqua fino ad ottenere un impasto non troppo appiccicoso che ho poi trasferito sulla spianatoia e lavorato a mano fino ad ottenere una palla liscia. L'ho spennellata di olio e l'ho coperta con una pentola calda per un'oretta.

Poi prepariamo la farcia: pulite i porri e tagliateli a rondelle sottili, fate scaldare un paio di cucchiai di olio in una padella antiaderente, e saltatevi i porri fino a renderli morbidi, aggiustate di sale e poi, fuori dal fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato. In un padellino antiaderente fate tostare i pinoli.

Stendete la pasta con il mattarello avendo l'accortezza di porre sotto due fogli di carta da forno leggermente soprapposti in modo da non farla appiccicare al piano di lavoro evitando di aggiungere altra farina, la pasta deve diventare sottilissima quasi trasparente. Distribuitevi sopra i porri e i pinoli

poi arrotolatela su se stessa aiutandovi con la carta , spennellate la superficie di olio / latte / uovo (a vostro piacimento), infornate a 180° per 30' circa.
Fatelo leggermente intiepidire e poi tagliate a fette...