Risotto al Cabernet

Serena......così mi sento oggi....profondamente serena, anche se non ho scalato montagne o circumnavigato l'Africa, mi sento in pace con me stessa e con il mondo, con il cuore traboccante di riconoscenza !

Ma ecco svelato l’arcano…… quel meraviglioso radicchio brasato l’ho utilizzato per completare questo risotto delicato, cremoso e dal gusto avvolgente. La ricetta non è mia ma frutto del corso di cucina… devo ammettere che mentre lo chef elencava gli ingredienti, ne sono rimasta subito colpita, non so se vi è mai capitato….soltanto a sentirlo raccontare, questo risotto eccitava le mie papille gustative e vi assicuro che la prova assaggio è stata una piacevole conferma! Ve lo consiglio vivamente, farete un figurone!

Ingredienti per due persone:

200 gr di riso carnaroli

una cipollina piccola o scalogno

brodo vegetale q.b.

100 gr di asiago

1/2 cespo di radicchio trevigiano brasato al cabernet

cabernet

olio

sale

Procedimento:

Per prima cosa brasate il radicchio come ho fatto qui, poi sgocciolatelo dal liquido che si forma e tagliatelo a listarelle, il formaggio Asiago invece lo tagliate a cubetti.


A parte avrete preparato un brodo vegetale non salato con carota, sedano e cipolla. In un tegame fate rosolare leggermente una cipollina piccola o dello scalogno,

Buttate il riso e fate tostare molto bene, sfumate con del vino Cabernet

Portae avanti la cottura del risotto aggiungendo del sale e il brodo vegetale un mestolo alla volta mescolando spesso. Quando avrete raggiunto la cottura togliete dal fuoco, aggiungete le listarelle di radicchio il formaggio trevisano e un filo d'olio a crudo.

Non vi resta che impiattare e aspettare le reazioni dei vostri commensali!