Risotto con calamari

Domenica mattina è stata una giornata splendida, freddina ma splendida! Dopo una bella e rinvigorente passeggiata lungomare e sulla spiaggia, rientrati a casa ho pensato di preparare un risottino veloce ma che racchiudesse quel meraviglioso sapore di mare che tanto mi rinfranca il cuore! Avendo in casa dei bei calamari freschissimi comprati sabato mattina ho pensato bene di utilizzarli per questo risotto.

Ingredienti per due:

200 gr. di riso carnaroli o arborio (lo so abbiamoabbondato ma la fame era tantissima)

350 gr. di calamari puliti

1 piccolo scalogno

una manciatina di gambi di prezzemolo

qualche foglia di prezzemolo

olio

vino bianco secco

un paio di cucchiai di parmigiano

brodo vegetale q.b.

Procedimento:

per prima cosa fatte un leggero soffritto con scalogno e gambi di prezzemolo...ebbene sì io no lo sapevo ma frequentando il corso di cucina ho scoperto che sono perfetti per queste preparazioni in quanto le foglie del prezzemolo soffritte sprigionano un che di amarognolo....meglio usarle a fine cottura quindi......

Ovviamente fate tostare il riso molto bene e poi sfumatelo con un goccino di vino bianco secco.


Procedete come per un normalissimo risotto, aggiungendo il brodo un mestolo alla volta mescolando spesso . Nel frattempo pulite bene i calamari togliendo quella pellicina esterna e tagliateli a listarelle ma lasciando interi i tentacoli che poi serviranno come guarnizione.


Quando mancano 5/6 minuti alla fine cottura del riso aggiungete i calamari a listarelle e portate a cottura se necessario aggiungendo altro brodo.

Una volta cotto il riso, toglietelo dal fuoco e aggiungete il parmigiano per dare cremosità e vi assicuro che ci sta benissimo con questo tipo di mollusco, un pò di foglie tritate di prezzemolo e dell'ottimo olio d'oliva extravergine, mantecate bene e se volete un tocco in più.....segreto anche questo appreso alla scuola di cucina....una puntina di aceto di vino bianco.....esalta il sapore del pesce!

Con questo piattino di riso vi auguro una settimana luccicante e profumata come lo è il mare in questi giorni di fine inverno.....perchè ...l'inverno .....sta finendo vero??????????????


Alla prossima

Pippi