Torta morbida di carote con cuore croccante di mandorle e nocciole

La scorsa domenica avevo degli amici a cena e volevo un dolcino semplice, morbido, non troppo dolce e dal sapore fresco.... pensa che ti ripensa, ho tirato fuori, dalla mensola in cucina, il mio quadernino con le 'vecchie' ricette e mi è subito tornato in mente questo dolce. La ricetta mi fu donata gentilmente qualche anno fa da una cara amica, Carla, tra le altre cose, bravissima cuoca, l'ho fatto qualche volta ma poi, inspiegabilmente, me lo sono dimenticato......non sia mai! L'ho rispolverato un pò, nuova forma, nuova vita!

Ve lo consiglio soprattutto perchè non contiene grassi...né burro, né olio eppure è sofficissimo!

Ingredienti:

150 gr. di carote grattugiate

80 gr. di nocciole (con la pellicina)

70 gr. di mandorle

3 uova a temperatura ambiente

110 gr. di zucchero di canna

120 gr. di farina 00

del cioccolato fondente a granella

buccia grattugiata di una arancia non trattata

1/2 bicchierino di liquore (io ne ho usato uno al mandarino)

1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

dato che le nocciole che ho utilizzato sono quelle del mio bel nocciolo, le ho sgusciate e le ho messe in forno per qualche minuto per tostarle leggermente in una teglia antiaderente, poi insieme alle mandorle e a un paio di cucchiai di zucchero le ho tritate nel mixer un pò grossolanamente, grattugiate anche le carote.

montate i tre tuorli con metà dello zucchero rimasto e aggiungete la frutta secca, le carote, la buccia grattugiata dell'arancia e il liquore.

ho aggiunto anche un paio di cucchiai di codette di cioccolato

poi sempre mescolando aggiungete la farina setacciata con il lievito

a parte avrete montato gli albumi con un pizzico di sale e con lo zucchero rimanente (aggiungetelo però quando gli albumi si cominciano a montare) deve risultare una meringa bella soda e lucida. A questo punto incorporatela al composto con estrema delicatezza sempre con movimenti dal basso verso l'alto.

Versate il composto nella tortiera, se è di silicone non occorre imburrarla altrimenti imburrate e infarinate lo stampo

Infornate a 180° per 30/35 minuti. Lasciate raffreddare, sformatela su un piatto da portata e spolveratela con dello zucchero a velo.

Una sciccheria in più? Fate fondere a bagno maria del cioccolato fondente e fatelo scivolare sulla torta !

Non è un amore il mio stampo a forma di fiore?