Crème Caramel

La ricetta del crème caramel è tratta scrupolosamente da Ciliegina sulla torta . Io ho seguito alla lettera dosi e procedimento, non ho cambiato assolutamente niente e vi consiglio di andare sul suo blog che è molto interessante! La cosa che mi è piaciuta di più è il modo in cui lei descrive il procedimento.......con semplicità ma sottolineando l'importanza dell'elemento essenziale per la riuscita di questo dolce al cucchiaio, di per sé molto semplice, ma che ha assolutamente bisogno di un briciolo di attenzione e soprattutto di calma.....ecco se avete intenzione di cimentarvi........ prendetevi tutto il tempo necessario, perchè i movimenti devono essere poco energici, delicati, pazienti, rilassati ........ io trovo questa predisposizione d'animo nell'affrontare una preparazione culinaria veramente straordinaria....sarà che siamo sempre di fretta.... che fermarsi un attimo, respirare a pieni polmoni e dedicarsi alla ricetta con tutta la calma possibile, pregustando il risultato.......è impagabile!

Ora l'unico problemino che ho avuto io...hem hem...... è stato il caramello.......ma con alcuni preziosissimi consigli della mia adorata Velia ho capito dove ho sbagliato.....heheh sbagliando si impara!!!!!

Ecco le dosi per 8 cocottine :

750 ml latte fresco intero ( su questo punto vorrei aprire una parentesi: chi fosse intollerante al lattosio può tranquillamente sostituirlo con latte a basso contenuto di lattosio come lo Zymil e vi assicuro che il risultato è comunque ottimo!)

6 uova

150 gr. zucchero

1 baccello e mezzo di vaniglia

225 gr. zucchero con 3 cucchiai di acqua

Procedimento:

1)la prima cosa utile da fare è versare il latte in una casseruola e unire la bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza; quando il latte bolle spegnete il fuoco e lasciate riposare circa 15 minuti...o anche più in modo che assorba tutto il gusto della vaniglia.
2)lavorate le uova con lo zucchero molto lentamente in modo da non incorporare aria altrimenti si siempirà di buchi !!

3) filtrate il latte e versatelo a filo lentamente nel composto di uova mescolando continuamente ma senza troppa energia....insomma va trattato con estrema delicatezza ;-) Lasciate raffreddare per bene e vedrete che il composto sarà liquido, certo, ma lucidissimo.

4)Preparare il caramello: in un pentolino con fondo spesso in modo che il calore si distribuisca uniformemente, versate lo zucchero con 3 cucchiai di acqua e mettete sul fuoco molto dolce......vedrete...cosa che io non sapevo, che una volta evaporata l'acqua lo zucchero si cristallizza e poi si trasforma in caramello.......io qui ho fatto un pò di casino....... ogni volta che si cristallizzava aggiungevo acqua fredda...sbagliatissimoooooooooo ma l'ho scoperto dopo......heheh quindi se aggiungete acqua, che sia calda...oppure, se volete un caramello un pò più liquido, usare la stessa quantità di zucchero e acqua ...... (grazie Velia). Comunque, dopo qualche perplessità e incertezza, il caramello è 'arrivato' bello ambrato che sembrava miele di castagno.

5) versate un pò di caramello nelle cocottine e poi aggiungete la crema, mettetele in una teglia dai bordi alti e riempite di acqua fredda fino almeno a metà altezza delle cocottine, infornate a 140° (o anche meno) per un'ora e un quarto o più, sono pronte quando la crema è rappresa ma ancora morbida. Fate raffreddare dentro l'acqua e poi mettete in frigorifero per almeno un paio d'ore prima di servirle. un consiglio se doveste trovare difficoltà a togliere la crema dagli stampini, passate prima un coltello nei bordi e poi se il caramello vi vosse indurito un pò troppo come a me.....o immergete il culetto delle cocottine in acqua calda per alcuni secondi o le mettete sempre per alcui secondi nel microonde e vedrete si sformeranno che è un piacere!!!!!!

Buon inizio settimana a tutti voi !
Pippi