Rotolo di omelette al pesto con cuore di caprino

Probabilmente ognuno di noi ha il suo “angelo”…di sicuro io ho il mio …..”caduto dal cielo” direttamente sul mio blog !  ;-)

La vita è strana a volte….. passi anni senza che apparentemente succeda granchè…. e poi all’improvviso è come se la bolla dentro la quale hai vissuto fino a quel momento scoppiasse e tu ti ritrovassi a guardare con occhi stupiti tutto ciò che c’è là fuori. E là fuori c’è un mondo intero, ci sono tante cose interessanti, persone speciali, luoghi incantevoli, c’è una vita nuova che aspetta di essere assaporata con pienezza. Io sono pronta !

Questa omelette è nata da un’idea di Riccardo (a proposito di persone speciali…..), un carissimo amico ed ex compagno di scuola. Per molti anni ci siamo persi di vista, ognuno è cresciuto con percorsi differenti …ma poi …proprio l’amore per la cucina ci ha fatto incontrare di nuovo! E che incontro!!! Pieno di promesse e progetti da realizzare insieme!

Ne è nata questa omelette profumata e freschissima veloce da preparare e molto, molto appetitosa…fidatevi! :-)

p.s.: Posso dedicarla al mio ‘angelo caduto dal cielo’ ? :-)

Ingredienti:

6 uova intere

150 ml di latte

un pizzico di sale

2 o 3 cucchiai di pesto grossolano (senza aglio nè formaggio)

200 gr.  caprino spalmabile

Procedimento:

Per prima cosa preparate il pesto con due manciate di foglie di basilico, due cucchiai di pinoli, sale grosso e olio evo. Pestatelo in modo da tenerlo un pò grossolano.

In una ciotola sbattete leggermente le uova con una forchetta, aggiungete il latte  e due o te cucchiaiate di pesto. Mescolate bene il tutto poi ungete la piastra con un pochino di carta da cucina unta di olio evo, mettetela sul fuoco. Calda al punto giusto versate il composto di uova e vedrete che in un attimo si rapprenderà e non ci sarà neppure bisogno di rigirare l’omelette, si cuocerà anche in superficie…una figata!!!

Una volta ben cotta togliete l’omelette dalla piastra e adagiatela su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso che vi assicuro sarà pochissimo. Lasciatela intiepidire.

una volta raffreddata spalmateci uno strato generoso di caprino fresco che avrete in precedenza lavorato con una forchetta, arrotolate l’omelette e avvolgetela in un foglio di pellicola. Riponete in frigorifero per qualche ora.

Non vi resta che tagliarla a rondelle e servirla come antipasto o bocconcino da aperitivo!

Buone vacanze a tutti voi,

miei cari lettori,

a chi parte, a chi resta e a chi è appena rientrato

la vostra

Pippi

:-)