Crostata alla crema e amarene

E’ una crostata solare che mette allegria e visto il poco sole di questi giorni ho pensato che fosse arrivato il momento di pubblicarla, tanto per ricordarci che comunque l’estate è da qualche parte al di sopra delle nuvole. L’idea mi è venuta passando da Anna, e siccome nel mio giardino c’è un bellissimo albero carico di ciliegie ho provato anch’io a cimentarmi in questo dolce delizioso!Ingredienti per la pasta frolla :

(gli ingredienti sono per 1 kg di farina….hem hem….io ne faccio sempre tanta perchè poi la divido in porzioni da 500 gr e la metto in freezer)

1 kg di farina 00

500 gr di burro a temperatura ambiente

500 gr di zucchero semolato

4 tuorli

1 uovo intero

buccia grattugiata di limone

un pizzico di sale

Procedimento:

Nel kenwood miscelo la farina con lo zucchero e la buccia di limone grattugiata, poi aggiungo il burro a temperatura ambiente fatto a pezzetti e un pizzico di sale. Aziono il gancio a K e ottengo un composto sbriciolato. A questo punto aggiungo le uova una alla volta e controllo la consistenza dell’impasto perchè a volte potrebbero bastare anche solo i tuorli. Una volta che ho raggiunto la giusta consistenza formo con le mani una palla e posso farla riposare in frigorifero una mezz’oretta oppure, vi assicuro che questo impasto si può lavorare anche subito.

Ingredienti per la crema pasticcera:

500 ml di latte

70 gr. di maizena

4 tuorli

120 gr. di zucchero semolato

alcune zeste di limone (oppure 1/2 bacca di vaniglia)

Procedimento:

metto il latte in un pentolino con la buccia del limone e una parte dello zucchero e porto ad ebollizione. Nel frattempo in una ciotola con le fruste elettriche monto i tuorli con il restante zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungo la maizena continuando a mescolare delicatamente. Prima che il latte cominci proprio a bollire aggiungo ne aggiungo circa la metà all’interno della crema di uova utilizzando un mestolo e continuando a mescolare per non far stracciare le uova con il calore del latte, poi verso di nuovo il composto di latte e uova nella casseruola e dal primo bollore cuocio un paio di minuti mescolando con una frusta per non far attaccare la crema al tegame. Tolgo subito la crema e la verso in una ciotola fredda e faccio raffreddare velocemente.

Nel frattempo che la crema si raffredda caramello leggermente le ciliegie che avrò prima denocciolato, questa qualità si denocciola facilmente tirando il picciuolo delicatamente. Le metto in un padellino antiaderente con qualche cucchiaiata di zucchero semolato e un goccino di acqua e le faccio andare per pochi minuti.

Stendo la pasta frolla non troppo sottilmente e fodero uno stampo di 20 cm dopo averlo imburrato. Lo lascio per una decina di minuti in frigorifero in modo che mantenga poi la forma in cottura. Bucherello la base con la forchetta e ricopro con carta da forno e fagioli secchi. Cuocio in forno caldo a 180° per una decina di minuti, poi tolgo la carta e rimetto in forno per asciugarla un pò altri 5 minuti circa.

Riempio il guscio con la crema pasticcera raffreddata, livello leggermente con una spatola e ricopro con le ciliegie caramellate .

Questa torta colorata la dedico a tutti quelli che hanno bisogno di sentire il sole, non solo sulla pelle ma anche sul cuore!

Con questa ricetta partecipo al give-a-way 2010 "Something rEd" di dEleciouSly che scade il 3 agosto 2010. Partecipate numerosi!!

Alla prossima

la vostra Pippi

..per sempre !

;-)