Pane nero ai 7 cereali a lievitazione naturale

Pane, pane, pane e ancora pane…….. non c’è niente di più buono, di più seducente e irresistibile del pane!  Era un pò di tempo che non ne pubblicavo ma questo è talmente buono che è degno di un titolo in prima pagina !

Oggi, poi, sono particolarmente felice perchè ho ricevuto una bella notizia che mi riguarda ( di cui vi parlerò prossimamente ) che ha subito illuminato la mia giornata, nonostante qui oggi stia piovendo. Volevo festeggiare  con tutti voi e perchè non farlo con una bella pagnotta  fragrante, dalla crosta croccante e un cuore morbido e profumato? Restando in tema di  ‘lievitati’ vorrei salutare con affetto il mio caro amico Baol perchè stamattina mi ha espresso il desiderio di assaggiare un pezzetto del mio pane, “ Baol, purtroppo, sei molto lontano, però  eccolo qua anche per te”!.   Baol ha un blog molto interessante, andatelo a trovare  e non ve ne pentirete! Non so se sappia o meno cucinare ma  leggendo questo suo racconto ho scoperto come, attraverso delle semplici parole ma ben amalgamate e miscelate, si possa far percepire ciò che di più incantevole  e amorevole ci sia  “dietro”, “dentro” e “intorno” alla panificazione che per me…….scusate……..è un’arte! ;-) 

Ma ora veniamo alla ricetta:

Ingredienti per una pagnotta di quasi un chilo

500 gr. di farina spadoni (per pane nero ai 7 cereali, è una miscela di farine e semi di sesamo e girasole)

250 gr. di pasta madre

300 gr. di acqua tiepida

1 cucchiaino di malto d’orzo

2 cucchiai di olio evo

1) mettere nell’impastatrice la pasta madre, aggiungere un pochino di acqua tiepida e azionare la macchina in modo da farla sciogliere completamente.

2) aggiungere il cucchiaino di malto d’orzo, i due cucchiai di olio , miscelare nuovamente.

3) aggiungere la farina e lentamente il resto dell’acqua impastando per circa 20/25 minuti a velocità 1.

4) dopo la lavorazione a macchina passiamo a quella sulla spianatoia: mettete il blob sul ripiano e cominciate a sbatterlo energicamente, ad allungarlo, ripiegarlo, lavoratelo in questo modo almeno cinque minuti poi fate una palla e mettetela a lievitare coperta da un telo e una copertina dentro il forno con la sola lucina accesa per circa 4 ore.

5) dopo questa prima lievitazione prendete il blob (foto qui sopra) capovolgetelo delicatamente dalla ciotola sulla spianatoia, con le dita premete leggermente  sulla pasta per sgonfiarla  e allungarla, fate il primo giro di pieghe, poi di nuovo allungatela leggermente e il secondo giro di pieghe. A questo punto dategli la forma che più vi piace mettetelo in una teglia ricoperta di carta da forno spolverata con della semola, incidete la superficie e di nuovo spolverate con la semola. Coprite con la copertina e di nuovo mettetelo dentro il forno con la sola lucina accesa. Qui basteranno circa 3 ore.

6) cuocetelo in forno caldo a 230 ° per i primi 15 minuti poi abbassate a 180 e finite di cuocerlo in tutto 30/35 minuti. Ricordatevi sempre di inumidire il forno prima di infornare il pane o di tenere sul fondo una ciotola con dell’acqua.

Questo il risultato!

Più lo guardo e più sono felice !

un bacio a tutti ( ma soprattutto a quella matta di mia cugina Daniela)

alla prossima

la vostra Pippi per sempre!