Fregola alle vongole e pomodoro secco

Che meravigliosa giornata  !! Non vi nascondo che oggi mi sono messa a cottimo ad abbronzarmi, mai come quest’anno ho bisogno di sole e di caldo sulla mia pelle! Mi ero quasi dimenticata di quel buon profumo di crema solare che piano piano impregna il costume e l’asciugamano, e quale meravigliosa sensazione sia,  dopo un pomeriggio passato ad abbrustolirsi,  sentire quel leggero pizzicorino sulla pelle, quel  rossore che ti fa subito sentire più sana…e più….MAGRA! Per non parlare della inusitata soddisfazione che si prova constatando a fine giornata che finalmente, se scosti anche di poco il bordo del costume……..sotto, sei decisamente più bianca!

Quindi visto che  siamo in tema di sole, di caldo, di estate……… vi presento una nuova versione della fregola, splendida pasta sarda formata semplicemente da semola e acqua. Oggi ve la propongo in versione “marina”.  Naturalmente non ho inventato niente perchè la fregola con le vongole è  una ricetta tipica sarda, l’unica cosa forse che si discosta dalla ricetta tradizionale è la cottura che io ho eseguito come se fosse un semplice risotto.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di fregola

200 gr di pomodori pelati

2 o 3 pomodorini secchi

1 kg di vongole

brodo di pesce (o in alternativa brodo vegetale)

olio evo

peperoncino

basilico

aglio

Preparazione:

1) Sciacquate bene le vongole sotto acqua corrente, mettetele in una ciotola coperte con abbondante  acqua fredda per un paio d’ ore per farle spurgare dalla sabbia.

2) In una casseruola aggiungete un filo di olio, uno spicchio d’aglio, un pezzetto di peperoncino e versate le vongole, chiudete con il coperchio e fatele aprire. Tenetene da parte un terzo con le valve per la decorazione del piatto e il resto le sgusciate filtrando l’acqua di cottura che poi utilizzerete  per cuocere la fregola.

3) In una casseruola con un filo di olio mettete l’aglio in camicia schiacciato, i pomodorini secchi e il peperoncino tritati, fate rosolare leggermente, aggiungete la fregola e fatela tostare per un paio di minuti come se si trattasse di riso. Togliete l’aglio, aggiungete il pomodoro pelato passato, insaporite bene e poi cominciate a versare il brodo di pesce caldo,  aggiungendone poco alla volta man mano che viene assorbito dalla fregola. Durante questa operazione aggiungete anche parte del liquido filtrato delle vongole stando attenti a non rendere il tutto troppo salato.

4) La fregola cuoce all’incirca in 15 minuti, 5 minuti prima della fine cottura aggiungete le vongole sgusciate. Al termine mantecate con olio evo e basilico spezzettato grossolanamente, gli donerà un profumo inconfondibile. Utilizzate le vongole con il guscio per decorare il piatto.

Buon sole a tutti!

Alla prossima

Pippi