Chiocciola di brioche

Con questa brioche che tra le altre cose è farcita con le mele, pensavo di dare il mio contributo alla raccolta di Essenza di Vaniglia " La mia torta di mele"

Questa meravigliosa ricetta non è mia ma di Anna Moroni che l'ha proposta alla Prova del Cuoco il 7 ottobre 2008.

Io ho fatto solo qualche piccola insignificante modifica che poi vi dirò per il resto ho seguito passo dopo passo le sue spiegazioni.

Ingredienti per la pasta brioche:

500 gr. farina (io ho usato 250 gr manitoba e 250 gr. farina 00)

250 gr. latte intero (io ho usato quello senza lattosio)

1 cubetto di lievito fresco

3 tuorli

60 gr. burro (io ho usato olio di semi circa 50 gr.)

1 cucchiaino di zucchero

1 pizzico di sale

2 mele affettate sottilmente

mandorle a lamelle (io non le avevo)

una manciatina di gocce di cioccolata (mia aggiunta)


Ingredienti per la crema pasticcera:

500 gr. latte intero (io ho usato quello senza lattosio)

4 tuorli

80 gr. farina

160 gr. zucchero semolato

buccia grattugiata limone


Procedimento:

Per prima cosa ho preparato la crema pasticcera che ho poi messo a raffreddare:

- in una casseruola metto il latte con la scorza di limone e metà zucchero semolato porto quasi ad ebollizione.

- in una ciotola monto i tuorli con lo zucchero rimanente fino ad avere una crema gonfia e chiara, aggiungo la farina setacciata poco alla volta, poi sempre usando le fruste aggiugo qualche mestolo di latte caldo, mescolando velocemente, verso la crema nella casseruola con il latte e continuo a mescolare portando ad ebollizione. Togliere dal fuoco e versare la crema in una ciotola in modo che non continui a cuocere rimanendo nel tegame caldo. Coprire con una pellicola o un coperchio e lasciare raffreddare.

- Nella macchina del pane aggiungo il latte appena intiepidito, i tre tuorli, l'olio*

- faccio uno strato di farina (sempre setacciata) e aggiungo il burro ammorbidto a fiocchetti* ( se usate l'olio non mettete il burro e viceversa)

- fate uno strato di farina e in un angolino mettete il cucchiaino di zucchero e in un altro angolino il sale

- altro strato di farina aggiungete il cubetto di lievito di birra fresco un pò sbriciolato oppure una bustina di lievito disidratato.

Chiudete lo sportello della macchina del pane e premete il programma impasto.

E' un programma utilissimo perchè oltre a d impastare molto bene gli ingredienti fa anche una prima lievitazione

A questo punto prendete l'impasto e stendetelo con il matterello in un rettangolo piuttosto grande

Spalmateci la crema pasticcera ormai intiepidita

distribuitevi le gocciole di cioccolato, le mele a fettine molto sottili e la buccia grattugiata del limone

arrotolatelo come se fosse uno strudel e chiudetelo come una spirale...o appunto ....una chiocciola. Fate dei taglietti con il coltello e lasciate lievitare ancora 45 minuti...... (io ho lasciato 1 ora). Prima di infornare spennellate con il latte.

Scaldate il forno a 180° e cuocete per circa 40 minuti




E' semplicemente da leccarsi i baffi!!!

Buon inizio settimana a tutti !!!!