Testaroli mare/terra con pesto ai pistacchi

Ecco una bella iniziativa alla quale partecipo volentieri, un piatto prettamente estivo da reinventare : L'insalata di pasta

Questa la mia versione:

heheehe come torretta è un pò sbilenca comunque....... volevo preparare qualcosa che fosse legato alla mia terra: cosa c'era di meglio che i Testaroli, preparazione tipica Lunigianese, il pesto genovese (perchè sono ligure e perchè il Testarolo generalmente è condito con il pesto), il lardo di Colonnata perchè è qui della mia zona e i frutti di mare e crostacei perchè sia Massa (dove vivo) che La Spezia (dove sono nata) sono due città di mare.

Ingredienti per due persone:

8 rondelle di testarolo

200 gr di gamberetti

cozze

2 mazzancolle

basilico

pistacchi

due fettine di lardo (io ho usato quello di Colonnata)

olio

aglio e peperoncino


Procedimento:

Per prima cosa ho preparato un pesto con pochissimo aglio, pistacchi e basilico.

Ho pulito le cozze e le ho messe in un tegame con aglio, peperoncino e olio, le ho coperte e le ho fatte aprire ne ho sgusciato qualcuna .........le altre ce le siamo mangiate come secondo hehehe

Ho lessato i gamberetti sgusciati in acqua bollente salata per un minuto e li ho tenuti al caldo con un filino di olio.

Ho pulito le mazzancolle togliendo il carapace e incidendo lungo il dorso ho tolto il budellino, le ho messe a marinare con un pochino di limone, olio e pepe per una mezz'oretta, poi le ho scolate e avvolte nelle fette sottili di lardo di Colonnata.........haimé le mie erano un pò troppo spesse lo ammetto........dopodiché le ho messe per qualche minuto sotto il grill.

Il testarolo si presenta come una grossa crepe che si taglia con la forbice in tanti pezzetti di forma irregolare..... io ho pensato di regolarizzare questa condizione tagliandolo a rondelle con il coppapasta

Le ho fatte lessare in acqua bollente, salata e con un filo d'olio per via che non si attacchino l'una con l'altra. Le ho scolate e a quel punto ho montato la torretta ;-) un velo di pesto nel piatto una rondella, pesto, cozze sgusciate, rondella, pesto, gamberetti e così via, per finire la mazzancolla con il lardo.

Buona Estate a tutti voi!!!!!!!!