Seppioline tiepide con rucola e pinoli

Questa estivissima e leggerissima insalata di mare l'ho copiata da mediterraneapassione........... ops ho scoperto proprio adesso che in realtà la ricettina è della favolosa Claudia !!!!! Claudina scusami ma ho letto solo ora che la ricetta è la tua, non ci avevo fatto caso prima!!! Ero talmente presa da questa insalatina delicatissima che non ho visto altro!!! ;-)

Ho apportato alcune varianti, prima di tutto la materia prima ;-) non avendo trovato né totanetti né tantomeno calamaretti (erano terminati), ho optato per delle freschissime seppioline che sembrava aspettassero proprio me, inoltre la ricetta originale prevede una cottura su piastra rovente ma io ho preferito cuocere le seppioline al vapore.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. totanetti/calamari o seppioline

4 filetti acciuga sott'olio tagliata a pezzetti

2 cucchiaini olio

scorza e succo di limone

2 spicchi aglio schiacciato

70 gr. rucola

mazzetto di prezzemolo

50 gr. parmigiano a scaglie

30 gr. pinoli tostati

Procedimento:

Mettere le seppioline in una ciotola con olio, acciughe, la scorza del limone e il suo succo, l'aglio. Coprite e fate marinare in frigorifero per 1 ora.

In una casseruola per cottura a vapore adagiate sul cestello alcune foglie di insalata e sopra mettete le seppioline scolate dal liquido della marinata.
chiudete con il coperchio e cuocete per alcuni minuti finchè non diventano morbidissime

Una volta cotte tagliarle a striscioline e metterle in una ciotola insieme alla rucola, ai pinoli (che avrete tostato in un padellino antiaderente), qualche foglia intera di prezzemolo, scaglie di parmigiano e condite con una emulsione di succo di limone e olio.

E' un piatto che riempie gli occhi oltre che lo stomaco ehehe

Buona dieta a tutti dalla Pippina!