Risotto con crema di zucchine e mazzancolle

Sabato l'aria era tiepida e dolce e sapeva finalmente di primavera!

Mi è venuta voglia di mangiare qualcosa di colorato ...........di solare...ecco allora il mio risotto!
Ingredienti (per 4 persone):
320 gr. riso carnaroli /arborio
5 o 6 zucchine con il fiore
300 gr. di mazzancolle
2 cipollotti verdi
brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo sale e pepe
Procedimento:
Per prima cosa taglio le zucchine (meno una che mi serve per la decorazione finale) a rondelle e le metto in padella con un filo d'olio e un cipollotto a fettine. Cuocio per qualche minuto senza sale, poi aggiungo sale e un pochino di brodo caldo incoperchio e porto a cottura (devono essere morbide).
Le metto nel bicchiere del minipimer e le frullo con un filino d'olio fino ad ottenere una crema.


Nella risottiera faccio soffriggere in poco olio l'altro cipollotto tagliato a striscioline,


verso il riso e lo faccio tostare, lo sfumo con il vino bianco e poi aggiungo subito il brodo vegetale fino a coprirlo e lascio che lo assorba tutto poi aggiungo un mestolo alla volta fino a cottura.
Pochi minuti prima della fine della cottura aggiungo le mazzancolle sgusciate


e quasi all'ultimo la crema di zucchini

Ho mantecato con un filo d'olio, l'ho lascito riposare qualche minuto e poi l'ho servito con filini di zucchina cruda ricavati con il rigalimoni.
Alla prossima!