Risotto con verdure, ceci e rosmarino–Riso Scotti BioLover

(ascolta con me)

Torno al blog dopo giorni convulsi.

Seduta alla scrivania giocherello con la penna, cerco di raccogliere le idee e, pensando di trovare ispirazione, guardo fuori da una finestra che si spalanca su un mondo che oggi, nonostante sanguini da ogni suo più piccolo angolo, è di una bellezza quasi beffarda.

Sfumature arancioni, come pennellate di un pittore che gioca a sorprenderci, qua e là virano al giallo, al rosso, ora si mescolano, ora si sovrappongono a quel verde, intenso, tenace di certi alberi che hanno radici profonde e dei prati che timidamente sembrano nascondersi sotto milioni di foglie, dalle forme più diverse, arrivate chissà da dove.

Verde che alla fine emerge fiero sullo sfondo di un cielo blu, profondo, e distante che verrebbe voglia di alzare le braccia per raggiungerlo, prenderlo a schiaffi, strattonarlo e urlare, perché? Perché?

Poi torno a guardare più da vicino quelle foglie arrivate chissà da dove, trasportate dal vento, si posano con delicatezza sul prato dove i fili d’erba si chinano per accoglierle.

Col tempo diventeranno un’unica cosa. 

  

Mentre fuori l’autunno si prepara a lasciare il posto ad un inverno che spero non sarà troppo rigido, eccomi al terzo appuntamento con Riso Scotti Bio Lover. Con questa linea di prodotti Riso Scotti ha fatto una scelta ecosostenibile molto importante, quella cioè di dedicare una bella fetta della sua produzione al mondo del Biologico. Si tratta di una linea di prodotti che cerca di valorizzare il riso come cereale indispensabile per la salute: risi bianchi, semi integrali e integrali che provengono solo da qualità selezionate e lavorate con sistemi innovativi per mantenere tutti i valori nutrizionali.

Vi ho raccontato più approfonditamente di questo nuovo progetto qui e qui.

Per la ricetta di oggi ho utilizzato il Risotto con verdure della linea BioLover che mi ha fatto scoprire una qualità di riso che non avevo mai assaggiato, il riso Ermes.

Il riso Ermes è un riso integrale molto aromatico e dalle potenti proprietà antiossidanti grazie alla presenza degli antociani all’interno del chicco. E’ il risultato di un incrocio tra il riso Venere (proveniente dalla Cina) e un riso di tipo indica (detto anche patna che viene dall’Ecuador) che ha il chicco allungato e stretto e il pericarpo bianco.

Il riso Ermes ha bisogno di un tempo di cottura piuttosto lungo, intorno ai 40 minuti, ma vi assicuro che ne vale veramente la pena. La sua aromaticità viene esaltata dalla cottura, ho pensato quindi di aggiungere a questo risotto, dei ceci e aghi di rosmarino per ottenere un piatto completo, da un punto di vista nutrizionale, oltre che profumato e pieno di gusto.

I legumi sono ricchi di proteine vegetali che apportano buone quantità di aminoacidi essenziali come lisina, treonina, valina e triptofano che si trovano invece in dose ridotta nelle proteine del frumento, del mais e del riso. E’ anche vero però che questi ultimi sono ricchi di aminoacidi solforati che sono invece scarsi nei legumi, ecco allora perché, combinando cereali e legumi, i loro nutrienti si completano in modo ottimale per la nostra salute.

Non vi resta che provare la ricetta ricordandovi che se volete vedere altre proposte di utilizzo dei risotti BioLover potete trovarle da Roberta, Marianna, Nicole e Giulia.

Ingredienti per 4 persone:                                                  

1 confezione di Risotto con verdure Riso Scotti Biolover   

300 g di ceci lessati

1 rametto di rosmarino

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

30 g pecorino romano grattugiato

Procedimento:

Per la lessatura dei ceci nel caso li utilizziate secchi:

- Metteteli a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore cambiando spesso l’acqua ed eliminando i ceci che vengono a galla

- Sciacquateli e metteteli in una casseruola capiente coprendoli con abbondante acqua fredda non salata e con ½ cipolla, un gambo di sedano e una carota per prevenire eventuali problemi digestivi. Portate ad ebollizione e da questo momento sobbollite per circa 1 ora e mezza / 2 ore eliminando con una schiumarola la schiuma che si formerà in superficie.

- Salate solo quando mancherà mezz’ora alla fine cottura

Preparate il risotto come indicato dalla confezione, ci vorranno circa 40 minuti di cottura. 10 minuti prima della fine aggiungete i ceci scolati dal loro liquido e qualche ago di rosmarino, mescolate bene in modo che si insaporiscano. A fine cottura togliete dal fuoco, mantecate con l’olio extravergine d’oliva ed eventualmente con una spolverata di pecorino romano o altro formaggio stagionato.

 

 

 

 

Oggi più che mai,

‘peace and love’

Pippi