Pavlova alla vaniglia con crema di robiola e mirtilli della Garfagnana e buon compleanno a me!

Quella mattina il vento e le nuvole andavano e venivano lasciando un velo d’incertezza nell’aria.

C’è un grande nespolo nel mio giardino con rami antichi che si aprono ampi come un ombrello, sotto di lui trovano riparo piccole piantine come se fosse una grande mano capace di proteggerti da mille pericoli. Lo tenevo d’occhio da un pò quel giorno mentre bevevo il mio caffé, controllavo il percorso del sole che si nascondeva a tratti dietro nuvole passeggere, i luccichii che sparivano tutto d’un tratto per riapparire un secondo dopo. A Leopoldo piace questo grande albero, ho seguito la codina che sbucava tra un vaso e l’altro  a caccia di chissà cosa, forse piccoli insetti o lucertoline, e mi sono ritrovata proprio sotto quella cupola immensa di foglie, ho alzato lo sguardo e ho lasciato che la luce mi inondasse morbida e sottile, e sì, era proprio quello il momento giusto… da lì la luce del mattino filtra creando riflessi quasi magici…

Ne parlavamo domenica al corso che ho tenuto, insieme ad Erica Maggiora a Rivoli presso La Maggiorana, la luce si cerca, si rincorre, si ammalia. Ci si innamora di lei.

Quando ho preparato questa pavlova in realtà non ricordavo nemmeno che dopo pochi giorni sarebbe stato il mio compleanno, che sbadata … ci sono arrivata stamattina aprendo la mia pagina FB…. mio Dio che valanga di auguri…non me lo aspettavo, ve lo giuro… ancora adesso continuo a scorrere tutti i messaggi che mi avete lasciato e mi chiedo, mi merito tutto questo affetto? Grazie, perchè avete reso questa giornata davvero speciale. Oserei dire, unica.

Ho 48 anni, lo scrivo qui perché me ne devo convincere da sola, e ho appena cominciato…per certi versi sono come una ‘giovane donna’ all’inizio della sua vita, in via di maturazione diciamo… (se non fosse per quel mal di schiena che mi prende dopo una giornata passata a lavorare in piedi) :-) ma al di là di tutto questo, mi sento un frizzicolio dentro che non mi abbandona mai, mai. 

Buon compleanno a me!

 

 

Ingredienti:

5 albumi

1 cucchiaino di succo di limone

un pizzico di sale

200 gr zucchero semolato

2 cucchiaini di maizena

semi di una bacca di vaniglia

Farcia:

200 gr robiola

150 ml panna fresca

3 cucchiaini di zucchero a velo

200 gr mirtilli freschi (o congelati)

 

Nella ciotola del mixer mettete gli albumi con il pizzico di sale e il succo di limone, azionate e lavorate fino a quando non saranno spumosi, unite poco alla volta lo zucchero mescolato precedentemente alla maizena e ai semi di vaniglia e continuate a lavorare a media velocità, ci impiegherete alcuni minuti. Alzate poi la velocità del mixer e montate la meringa fino a quando sarà diventata lucida e soda.

Rivestite una placca con della carta da forno, riempite un sac à poche con la meringa e divertitevi a fare dei cerchi  a spirale partendo dal centro avendo cura di alzare il  bordo esterno in modo da formare una conca che possa contenere la farcia.

Cuocete in forno a 90° per 2 ore circa lasciando a fine cottura la meringa dentro fino a raffreddamento con lo sportello leggermente aperto.

Lavorate la robiola con una frusta fino ad ottenere un composto molto cremoso, montate la panna con lo zucchero a velo e unitela alla crema di formaggio incorporandola con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Quando la pavlova sarà definitamente raffreddata riempite la cavità con la crema di robiola e panna e decorate con i mirtilli ( i miei mirtilli sono quasi gli ultimi della scorta che mi sono preparata quest’estate avendoli spolverizzati di zucchero e poi racchiusi in piccoli sacchettini e congelati in modo da averli sempre pronti ad ogni occasione).

Prima di servire spolverizzate con zucchero a velo.

con tutto il mio amore

Pippi