Torta yogurt e cocco al profumo d’arancia – Yoghurt and coconut cake with orange flavor

Il mercoledì, ultimamente, trascorro una giornata ‘intensa’ con mia madre tra Pisa e Massa. Andare in giro con lei è come avere una ragazzina con la voglia di avventura. Una volta che si è sistemata sul sedile con la bottiglietta dell’acqua  a portata di mano e le sue mentine, mi dice: vai dove vuoi. E non vorrebbe più tornare a casa.

Oggi me la sono vista arrivare tutta vestita di blu, un abito morbido morbido che le si appoggia con discrezione sul suo profilo tondo e lo scollo decorato con delicate roselline di voile.  E’ sempre un pò civettuola. La giacchina dello stesso colore le cade a pennello ed è illuminata da quegli occhi verdi che non ho ereditato. E’ bella. E tutti prima o poi se ne innamorano, non c’è scampo.

Ma quegli occhi verdi… quelli almeno me li poteva ‘passare’. A pranzo, rientrando da Pisa, attraversiamo Forte dei Marmi, percorriamo il lungomare e ci fermiamo a mangiare in un posto proprio alle spalle delle Dune Mosse di cui parla  Zucchero Fornaciari nella sua canzone.(http://youtu.be/U5xKwFDE718)

Si sente il profumo del mare arrabbiato ma l’aria è calda e il sole generoso. Scegliamo un tavolo e ordiniamo patatine fritte… per la ragazzina di 80 anni e  due cotolette di pollo, giusto per stare ‘leggere’ perché a noi, le insalatone ci fanno male all’umore il mercoledì.

Lei lo sa che mi dispiace non aver ereditato i suoi occhi verdi. Oggi, mentre il sole mi picchiava in fronte facendomi strizzare gli occhi e lei si gustava quelle belle patatine, fritte in un olio che non voglio nemmeno pensarci, mi guarda bene e mi dice: “ ma hai gli occhi verdi anche tu”. Mamma!

Rigira il coltello nella ferita. “E’ il sole che mi colpisce che li fa sembrare quasi verdi… per fortuna non mi sono venuti di due colori come papà“. E lei, tirando le bricioline ai passerotti che lì, sono tondi come palle da baseball,  dice semplicemente: “ eh si, meno male, dai.”

Ecco,va bene così, poteva andare peggio….

Poteva andare peggio mamma, un giorno dopo l’altro, accettando le difficoltà  che arrivano, come solo tu sai fare, trovando sempre però una ragione nelle piccole, piccolissime cose per andare avanti con il sorriso. Ce la faremo anche questa volta.

 

E’ tanto che penso al cocco e all’olio extravergine da unire in un dolce, poi ieri mattina ho trovato questa bellissima scatola per torta, dalla mia amica Patrizia della Chiaetta. Ho immaginato subito la forma  del dolcino, lo volevo romantico e quasi retrò. 

Ecco, come succede a volte, piccole idee che si combinano insieme, sapori e colori che si impastano per cercare di esprimere quello che volevo dire. Sono tornata a casa e mi sono dedicata alla mia tortina pensando a cose belle, luminose e piene di speranza.

Approfitto di questo post e di questo dolce per ricordarvi che sabato 9 e domenica 10 novembre alla Stazione Leopolda di Pisa si terrà l’importante manifestazione Dolcemente Pisa che quest’anno  ha voluto rendere omaggio attraverso una nuova iniziativa: Extradolcemente ad un grande ingrediente, l’olio extravergine d’oliva che sempre di più sta diventando il protagonista anche nell’arte dolciaria. A questo proposito vi ricordo che domenica pomeriggio alle 17,30 ci sarà l’incontro dedicato all’olio extravergine d’oliva e al suo uso in pasticceria condotto dal Maestrod’olio Fausto Borella e Luca Lacalamita dell’Enoteca Pinchiorri. Non mancate!

(E per chi se ne fosse dimenticato, invece, dalle 14 alle 16 sempre di domenica ci sarà il mio workshop Reportage in Cucina.)

Questo il mio piccolo contributo all’iniziativa Extradolcemente:

Ingredienti

250 g farina 00

200 g zucchero

125 g yogurt

120 g olio extravergine

125 g cocco disidratato

3 uova

1 bustina di lievito

Buccia arancia

2 cucchiai di marmellata o miele

Un pizzico di lievito

 

Sbatti le uova con lo zucchero, aggiungi l’olio extravergine e lo yogurt continuando a mescolare con una frusta, unisci un pizzico di sale e la buccia grattugiata di un’arancia. Aggiungi poi la farina di cocco, tenendone una parte per la decorazione finale, e la farina setacciata con il lievito.

Versa il contenuto in uno stampo da budino, imburrato e infarinato e cuoci a 160° per 40 minuti.

Una volta cotta toglila dallo stampo e falla raffreddare mettendola su una griglia. Prima di servirla spennella la superficie con la marmellata o il miele e distribuisci sopra la farina di cocco tenuta da parte. 

Servitela sempre accompagnandola con un sorriso…aiuta. Fidatevi.

250 g flour 00

200 g sugar

125 g yoghurt

120 g extra virgin olive oil

125 g coconut flour

3 eggs

1 packet of baking powder 

orange peel

2 tablespoons of jam or honey

A pinch of salt

Whisk the eggs with the sugar, then add the olive oil and the yogurt, stirring constantly with a whisk, combine a pinch of salt and grated peel of an orange. Add the coconut flour, keeping a portion a part for the final decoration, and  the sifted flour with baking powder.

Pour the mixture into a pudding mold, buttered and floured and bake at 160 degrees for 40 minutes.

Once cooked take it off from the mold and let it cool  putting it on a rack. Before serving, brush the surface  with jam or honey, and garnish the surface with the coconut flour kept aside.

 

with love

Pippi