Pastiera

Non sono sparita.

Solo un periodo intenso come non lo è mai stato, con novità in vista, belle ed importanti, con i corsi da preparare al meglio e altri da organizzare in città nuove,  tante fotografie da scattare e altrettanti piatti da cucinare.

Insomma, progetti grandi e piccoli da far crescere.

La cosa incredibile è che tutto questo accade grazie all’incontro  con donne feconde di idee, donne energiche ed appassionate, donne che hanno messo alla base del loro successo serietà, impegno, determinazione  ma anche tanto cuore.

Ecco, mi sono fatta travolgere.

Cosa può nascere quando queste donne decidono di sostenersi a vicenda, quando si stringono l’una all’altra, quando il successo di una è il successo di tutte?

Possono nascere solo cose belle, credetemi.

La mia prima volta con la pastiera e per giunta senza ‘ruoto’, mi scuserete. Ma come sempre accade con le ricette della nostra tradizione, le versioni sono tantissime ed ogni famiglia ha la propria, che è, generalmente, sempre la migliore. Il risultato? E’ che tu chiedi in giro e non saprai mai a chi dar retta!

Va bene, questa è la mia versione di una pastiera pensata e realizzata addirittura dopo Pasqua, dietro una precisa richiesta che ho esaudito con curiosità ed interesse.

A noi è piaciuta molto e penso proprio che la rifarò.

Ingredienti:
Frolla:
500 gr farina 00
250 gr burro morbido
250 gr zucchero
2 uova + 1 tuorlo
scorza limone grattugiata
un pizzico di sale
1 uovo per spennellare la superficie
Ripieno:
250 gr grano cotto (oppure circa 150 gr di grano da cuocere)
250 gr ricotta
250 gr zucchero
200 ml latte intero
3 uova
50 gr cedro candito
50 gr arancio candito
50 gr burro
1 cucchiaino di cannella
poche gocce di acqua di fiori d’arancio
scorza limone grattugiata

In una ciotola mescola la farina con lo zucchero, il pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone. Unisci il burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti e lavora con le dita in modo da ottenere un composto sbriciolato. Aggiungi le uova una alla volta ed impasta velocemente  ottenendo un composto liscio ed elastico che potrai anche lavorare  subito senza riposo in frigorifero.

Se non trovi il grano cotto (come nel mio caso) compralo in chicchi e lessalo in pentola a pressione per far prima. Scolalo dal liquido e mettilo in una casseruola con il latte, il burro e la buccia del limone grattugiata. Porta ad ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente fino a quando il grano non avrà assorbito tutto il latte. Versalo in una ciotola  pulita e lascia che si raffreddi.

In un’altra ciotola lavora la ricotta con un frullino elettrico in modo da renderla cremosa aggiungendo lo zucchero, le uova, le gocce di acqua di fiori d’arancio e la cannella. Mescola la crema di ricotta con il grano cotto nel latte ed aggiungi il cedro e l’arancio canditi che avrai tagliato a dadini.

Fodera la teglia imburrata e infarinata (non avevo il ‘ruoto’ ) con la pasta frolla, bucherella il fondo con una forchetta e versa il composto di grano e ricotta. Taglia la pasta a livello della crema e con l’eccedenza ricavane tante strisce che serviranno per decorare la torta. Sbatti l’uovo e  spennellalo sulle strisce.

Inforna a 180° per circa 40 minuti (ma dipende sempre dal tuo forno).

Preparala almeno il giorno prima.

Pastiera.
Ingredients for the crust:
500 gr flour 00
250 gr soft butter
250 gr sugar
2 eggs + 1 egg yolk
grated lemon zest
a pinch of salt
1 egg to brush the surface
Filling.
250 g cooked wheat (or about 150 grams of grain to be cooked)
250 gr ricotta cheese
250 gr sugar
200 ml whole milk
3 eggs
50 gr candied citron
50 gr candied orange
50 gr butter
1 teaspoon of powder of cinnamon
a few drops of orange flower water
grated lemon zest
Directions.

In a bowl, mix the flour with sugar, a pinch of salt and grated lemon peel. Combine the butter at room temperature and previously cut into cubes, works with your fingers to obtain a crumbled mixture. Add the eggs, one at a time, and knead quickly untill smooth and elastic dough. Now you can roll out the dough with no rest in the refrigerator.

Place the cooked wheat in a saucepan with milk, butter and grated lemon zest. Bring to a boil, then lower the heat and leave to gently simmer until the wheat has absorbed all the milk. Pour into a clean bowl and let it cool.

In another bowl, work the ricotta cheese with an electric mixer to make it creamy, add sugar, eggs, water drops of orange flower and cinnamon. Mix the cream of ricotta cheese with the wheat cooked in milk, add the candied citron and orange cut into cubes.

Lining a greased baking tin with the pastry, prick the bottom with a fork and pour the mixture of wheat and ricotta cheese. Cut the dough at the level of the  filling and with the rest of the pastry cut some strips to decorate the cake. Brush the strips of dough with the beaten egg.

Bake at 180 degrees for about 40 minutes (but it always depends on your oven).

Prepare this cake at least the day before.

With love
Pippi