Quiche di verza e pepe rosa– Savoy cabbage quiche with pink pepper -

(english version below)

Chissà perchè oggi mi è venuta in mente la mia vecchia 500, non vi ho mai raccontato di lei?  Ero  giovane, molto giovane.

Mi ha accompagnato per tanti anni fino a quando non sono  stata costretta a separarmi da lei. Si può amare un oggetto così tanto? Sì.

Ho imparato a guidare con lei e con mio papà. Anche litigando. Lo ammetto.

Giravamo e giravamo attorno allo stadio della mia città per riuscire ad imparare a cambiare le marce e soprattutto a scalarle con la ‘doppietta’, (per niente facile direi). “Con delicatezza”, diceva mio papà, “devi ascoltare il ritmo del motore e poi segui i ‘dentini’ della corona del cambio così non si rovina”.

Era vero. Difficile però metterlo in pratica sempre.

Diceva: “il motore  di una macchina deve ‘cantare’ e tutto ciò che ‘stona’ è sintomo di un problema.  Anche quando tieni una marcia troppo a lungo è come una nota stonata”. Per lui era musica. Fu così che imparai a riconoscere perfettamente il rumore della cinghia della distribuzione che si rompe, o il semiasse che si va a far friggere. E senza neppure averli mai visti dal vivo!

Purtroppo  imparai anche a riconoscere il ‘rumore’ sordo ed inesorabile della portiera che struscia contro il pilastro di Piazza Aranci. Ahi!

Aveva il tettino apribile la mia 500. Tipo cabriolet. Ne tenevamo sempre uno di scorta in garage perché spesso si rompeva o veniva tagliato dai ladruncoli che tentavano di rubarcela e che in realtà non sapevano che si apriva agevolmente con qualunque tipo di chiave.

Papà aveva però inventato un antifurto home made incredibile. Impossibile metterla in moto, ma è un segreto. Comunque, per tagliar la testa al toro e non rischiare troppo, c’era pure la catena al volante con un lucchetto che pesava un chilo.

La cosa più carina era però il buco sotto il tappetino. Un metodo molto semplice per far scorrere via l’acqua che inesorabilmente entrava quando pioveva forte. Certo, dovevi stare attenta a non passare dentro pozzanghere profonde, altrimenti si trasformava in una vasca da bagno. Come impianto di riscaldamento c’era una semplice  bocchetta da cui passava l’aria calda che proveniva direttamente dal motore. D’estate invece non c’era altra soluzione che tirar giù i finestrini e aprire il tettuccio.

Era bella la mia macchinina. Quanti ‘viaggi’  con il sedile dietro così piccino eppure  sempre pieno di asciugamani  e borse frigo e ricambi per la sera durante l’estate, o pieno di libri, penne e mille fogli sparsi quando invece frequentavo l’università.

Non vi dico altro… ho ancora un mazzo di chiavi con la custodia di pelle (finta).

Era la mia ‘macchinina’. Così si chiamava.

 

Ingredienti.

Per la pasta brisé:

200 gr farina 00

50 gr farina integrale

125 gr burro

acqua q.b.

Per il ripieno:

200 gr verza

200 ml panna

3 uova

100 gr pecorino romano grattugiato

qualche granello di pepe rosa

sale

olio extravergine

In una ciotola miscela le due farine, aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti  e con le dita sfrega bene  gli ingredienti in modo da ottenere un impasto pieno di briciole. Unisci qualche cucchiaio di acqua fredda e continua ad impastare fino a formare una palla liscia e uniforme. Avvolgila in una pellicola trasparente e tienila in frigorifero a riposare almeno un’ora.

In un’altra ciotolina sbatti leggermente le uova con la panna (non devono montare solo amalgamarsi), un pizzico di sale, il pecorino (lasciandone però una manciata per la guarnizione finale) e qualche granello di pepe rosa.

Monda la verza e scegli le foglie più tenere, tagliale a striscioline e mettile in una padella con un filo d’olio. Fai saltare per pochi minuti finché non si saranno ammorbidite e il loro verde non sarà diventato brillante, regola di sale e lascia intiepidire.

Stendi la pasta con il mattarello in una sfoglia piuttosto sottile,  rivesti una teglia  di circa 26 cm. di diametro, spennellata di burro.

Elimina la pasta in eccesso, distribuisci sul fondo la verza saltata e versa sopra il composto di uova e panna.

Distribuisci sulla superficie il pecorino tenuto da parte.

Adesso metti in forno a 180° per 35 minuti.

Ingredients.

Brisé:

200 g flour

50 g wheal flour

125 g butter, cold

Cold water

Filling:

200 g savoy cabbage

200 ml fresh cream

3 eggs

100 g pecorino cheese, grated

Some berries of pink pepper

Preparation.

In a bowl mix the flours, add the cold butter cut into small cubes and rub all the ingredients with your fingers until the dough is full of crumbs. Combine a few tablespoons of cold water and continue to mix until it forms a uniform ball. Wrap it in a plastic wrap and keep it in a refrigerator to stand at least one hour.

In another bowl, lightly whisk the eggs with the fresh cream (only blend), a pinch of salt, pecorino cheese (leaving a handful for the final seal) and some  berries of pink pepper.

Wash the cabbage and choose the tender leaves, cut into thin strips and put them in a pan with a little olive oil. Sauté for a few minutes until they have softened and their color will become bright green, season with salt and let cool.

Roll out the dough into a rather thin leave, plate a greased pan of about 26 cm. in diameter, remove the excess dough, distribute the

sauté cabbage on the bottom and pour over the egg mixture.

Garnish the top with the handful of pecorino kept aside.

Bake at 180° for about 35 minutes.

 

with love

Pippi