Pan di Spagna con kumquat caramellati al brandy–Sponge Cake with kumquat candied with brandy

(English version below)

Tutto quel verde imbevuto di pioggia. I rami della spirea che si afflosciano senza speranza e i primi fiori della kerria che lasciano cadere i loro petali sotto il peso  della pioggia battente.

Non c’è tregua. Ed io che avrei così tanto bisogno di affondare i piedi nella sabbia... 

Il mare d’inverno è arruffato e imbronciato ed è affascinante per la sua bellezza selvaggia.

Ma il mare di  primavera…

Ti innamori di lui per quella luce inconfondibile che ti cattura e  quel tepore che non puoi scordare mai.

Porta una coperta con te, lasciati cadere a terra e guarda il cielo che si confonde con l’acqua. Fa sì che il tuo respiro si accordi con il ritmo delle onde e abbandonati con fiducia. E’ come se tutto si fermasse. 

Ho bisogno del mio mare.

Per consolarmi, non posso far altro che mescolare ed impastare uova, farina, zucchero e un pò di ‘colore’!

Girovagando su Pinterest mi sono imbattuta in una foto e poi in un bel blog (Emma di Poires au Chocolat) che proponeva un dolce che è l’emblema della semplicità, una sorta di pan di spagna anche se al suo interno c’è la presenza del lievito. Non importa. Mi piaceva l’idea di un dolce, come lo chiama Emma, old fashioned.

E’ un periodo in cui ho bisogno di colori solari, ho  pensato così di aromatizzarlo con abbondante buccia di limone grattugiata e di impreziosirlo con una bagna alcolica che sa di mandarini cinesi e brandy.

Ingredienti:

5 uova (a temperatura ambiente)

il loro peso di zucchero semolato

il peso di tre uova di farina autolievitante

la buccia grattugiata di un limone

200 gr mandarini cinesi

4 cucchiai di zucchero

1/2 bicchierino di brandy

Separate gli albumi dai tuorli. Con una frusta elettrica sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso, aggiungetevi la buccia del limone grattugiata. Montate a parte gli albumi a neve ferma con una frusta elettrica ben pulita.

Setacciate la farina e cominciate ad incorporarla al composto di uova alternandola con i bianchi a neve con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Ungete una teglia di circa 20 cm (o due di circa 13 cm come quelle che ho utilizzato io) versatevi il composto ed infornate a 160° per 30 minuti circa. Una volta cotta fatela raffreddare su una gratella.

Lavate i mandarini cinesi e buttateli in acqua bollente per 3 minuti circa, scolateli e trasferiteli direttamente in una padella antiaderente, unite lo zucchero e il brandy e lasciate caramellare.

Versate il liquido caldo sulla superficie della torta in modo da lasciarlo penetrare al suo interno e decorate con i mandarini caramellati.

Sponge cake with kumquat candied with brandy.

Ingredients:

5 eggs

Their weight in caster sugar

The weight of 3 eggs of self raising flour

Grated lemon zest

200 g kumquat

4 tablespoon caster sugar

½ small glass brandy

Directions:

Beat the egg yolks with the sugar until pale and thick, add and mix the grated lemon zest. Whisk the egg whites into stiff peaks. Mix a part of the flour into the egg yolks cream alternating with the egg whites. Continue until the flour and the whites are completely folded in. Pour the composte in a greased tin of about 20 cm of diameter and bake at 180° for 35 minutes. Remove to a wire rack to cool.

In the meanwhile prepare the caramelized kumquat.

Wash the kumquat and soak for about 3 minutes in boiling water. Drain and put them in a pan with the sugar and the brandy and cook on medium heat until melted and candied.

Pour the liquid and the kumquat over the top of the cake to soak it well.

 

with love

Pippi