Gratin di carciofi e pancetta –Hartichokes gratin with bacon

E’ già febbraio.

Il tempo è un cerchio, non c’è inizio non c’è fine.

E’ come un’onda del mare che va e che viene…

Un mare che ci appartiene.

E alla fine, ci ritroviamo sempre qui, in una domenica qualunque di un febbraio qualsiasi, a pensare che sì, le gemme cominciano di nuovo a gonfiarsi sui rami, le foglie delle viole sotto la pergola ad inturgidirsi e che il sole si è fatto più generoso.

Sì. Mi piace.

Mi siedo sul gradino, qui fuori, la schiena appoggiata allo stipite, gli occhi chiusi e il viso che cerca quel tepore. Leopoldo è seduto sulle mie gambe, sospira e si addormenta con me.

E’ una domenica qualunque di un febbraio qualsiasi.

Mi basta questo.

Si è capito che mi piacciono i carciofi? Dopo averli gustati fritti in una deliziosa pastella, ora è la volta di assaporarli  in un gratin morbido e delicato dove la menta dona una nota davvero gradevole. Non so come, ma nella mia aiuola odorosa, la menta è proprio l’unica piantina che resiste impavida ai rigori invernali. Ne approfitto per mettermi nel piatto un profumo che sa di fresche giornate primaverili.

Ingredienti:

3 carciofi

100 gr pancetta in una sola fetta

4 uova

200 ml panna fresca

50 gr parmigiano reggiano grattugiato

1 limone

una manciata di pangrattato

qualche fogliolina di menta fresca

olio extravergine q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulisci i carciofi eliminando le foglie più dure e taglia via la punta per un paio di centimetri. Dividili a metà nel senso della lunghezza ed elimina il ‘fieno’ con un coltellino appuntito. Affettali sottilmente e mettili in una ciotola riempita di acqua fresca acidulata con un limone strizzato in modo che non anneriscano.

In una padella con tre cucchiai di olio metti la pancetta che avrai tagliato a dadini lasciala per un minuto appena e poi aggiungi subito i carciofi scolati molto bene. Fai cuocere  a fiamma media per 5 minuti o finché non diventeranno morbidi. Salali a metà cottura ma pochissimo visto la presenza della pancetta. Al termine della cottura cospargili con la menta fresca tritata chiudi con il coperchio e lascia che si intiepidiscano.

In una ciotola sbatti le uova con una forchetta ed aggiungi la panna amalgamandola bene. Aggiungi il formaggio grattugiato e una grattatina di pepe.

A questo punto unisci i carciofi al composto di uova e panna e mescola molto bene.

Spennella le cocottine con l’olio e cospargi di pangrattato ruotandole in modo da farlo aderire bene ed eliminando l’eccesso. Riempile per i 2/3 del composto di carciofi e uova, spolvera la superficie con altro pangrattato ed inforna a 160° per 20 minuti circa.

Ingredients:

3 hartichokes

4 eggs

100 gr bacon in a slice

200 ml cream fresh

50 gr grated parmesan

1 lemon

Some fresh mint leaves

Extra virgin olive oil q.b.

An handful of breadcrumble

Salt and pepper q.b.

Preparation:

Peel away the tough outer leaves of the hartichokes, trim the tops perpendicular to the length and cut them into two halves, eliminate the ‘hay’ and cut finely into eights. Soak them in the acidulated water for a while.

In a saucepan add 3 tablespoon of oil and put the chopped bacon for 1 minute at medium heat, add the slices of hartichokes, drained from the acidulated water, and cook for about 5 minutes or until they are soft. Season with a pinch of salt and sprinkle with chopped fresh mint. Keep aside and let it cool.

In a bow beat the eggs with a fork, pour the crème fresh and combine it well. Add the grated parmesan and season with fresh pepper.

Add the sauté hartichokes and bacon and mix well.

Grease 6 cocottes and sprinkle with breadcrumbs, fill them for 2/3 with the mixture of hartichokes and eggs, sprinkle the surface with a handful of breadcrumbs and bake at 160° for 20 minutes.

 

with love

Pippi