Maccheroni al ragù di coniglio

Ho sognato stanotte.

Ho sognato un airone che spiccava il volo con le sue ampie ali cinerine….era nascosto tra le canne. Ho sentito un fruscio nel silenzio della palude….era lui. L’ho seguito con lo sguardo finché non è scomparso di nuovo.

Ed è tornato il silenzio. 

Sogno ad occhi aperti di trovarmi lì, in quella palude per ascoltare quel silenzio. Un silenzio fatto di ‘voci’ a me sconosciute che mi attirano come  fossero calamita.

Dopo un lungo sonno viene fame ed io stamattina mi sono svegliata piena di energia e voglia di fare tante cose come questo bel ragù dal sapore morbido grazie ad una timida presenza della cannella e un accennato tocco di freschezza che la menta rilascia con tanta generosità. A me ricorda il ragù che mia nonna Iride preparava la domenica…. è un piatto pieno di tenerezza.

Provatelo.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr coniglio disossato

320 gr maccheroni

1 cipolla piccola

1 carota

1 cuore di sedano

1 rametto di rosmarino

1 rametto di menta

1 stecca di cannella

1 mazzetto di prezzemolo

1 bicchiere di vino bianco

farina

olio extravergine

pepe

sale grosso all’arancia

Procedimento:

Lavate e asciugate le verdure tagliatele a piccoli  pezzettini, mettetele a rosolare in una casseruola con poco olio, la stecca di cannella e le erbe aromatiche legate in un mazzetto.

Quando saranno ammorbidite unite il coniglio che avrete tagliato a cubetti e infarinato, fatelo dorare e insaporire, poi salate con il sale all’arancia, pepate. Bagnate con il vino bianco e fate evaporare, abbassate la fiamma al minimo, chiudete il coperchio della casseruola e fate cuocere 40/50 minuti.

Quando il sugo sarà cotto unite una manciata di prezzemolo tritato e mescolate bene.

Fate lessare  in abbondante acqua salata i maccheroni, scolateli al dente e conditeli con il sugo di coniglio aggiungendo un filo d’olio a crudo e del buon parmigiano reggiano grattugiato.

In questi giorni avevo proprio bisogno di staccare un pò…scusate la mia latitanza…sto tornando

Voglio ringraziare Laura Martelli per la pasta eccezionale che produce con la sua numerosa famiglia  a Lari in provincia di Pisa e che da oggi potrete trovare anche qui, a Massa, da ‘Dieci’, la nuovissima Cyberia della mia amica Renata . (Largo Senatore Del Nero 10, ma più conosciuta come piazza Del Mercato  tel. 339/1794813).

Ringrazio la macelleria di Luca e Chiara dove ho comprato un ottimo coniglio dalla carne tenerissima, tra l’altro con Luca condivido anche la passione per la fotografia . Il suo negozio si trova a Massa in Viale Stazione n° 86 tel. 0585/793203.

Ringrazio il mio caro amico Enrico Fiorentini, executive Chef dello Sheraton Malpensa, per aver creato dei sali aromatizzati che sono una vera specialità!

Ringrazio voi tutti che entrate nel web per raggiungermi, qui.

 

Alla prossima

la vostra Pippi