Muffins al cocco e lime

C’è un esserino adesso nella mia vita.

Con la sua dolcezza mi sta donando tanta, tanta serenità.

E’ strano come una piccola ’presenza’ a quattro zampe, con codina annessa, possa fare tanto per una ‘presenza’ a sole due zampe e senza neppure una coda….

Questo è Leopold il mio bassottino.

Il suo calore mentre dorme raggomitolato sul mio ventre, il suo respiro così regolare, pacato e profumato agisce su di me come un calmante.

Sto imparando ad accudirlo, a prendermene cura, a giocare con lui, con affetto e riconoscenza.

E’ un tenero cagnolino che sta riempiendo la mia vita di cose talmente belle che, ogni volta che lo guardo, non posso resistere e devo assolutamente stringerlo a me.

Questi muffins li ho preparati un pò di tempo fa e sono stati una vera sorpresa per quanto sono buoni. La ricetta è della mia cara amica Cristina Elia (Kuricettario).

Ingredienti per 12 muffins:

100 gr di cocco disidratato

3 lime

200 gr di farina autolievitante

150 gr di zucchero

200 gr di Vallé naturalmente

3 uova grandi

3/4 cucchiai di latte

scorza di un limone non trattato

Procedimento:

1)Spremete i lime raccoglietene il succo e mescolatelo con il cocco disidratato, coprite con la pellicola e lasciate riposare per 15 minuti.

2) sbattete leggermente le uova e mescolatele con la margarina ammorbidita utilizzando una frusta elettrica sarà tutto più facile, poi aggiungete il resto degli ingredienti:farina setacciata, zucchero, cocco col succo di lime, la scorza del limone aggiungendo un pò di latte se il composto risultasse troppo compatto.

3) riempite 12 pirottini per 2/3 i pirottini e inseriteli nello stampo per muffins

4) infornate a 170° per una ventina di minuti poi lasciateli raffreddare prima di servirli.

Delicatamente profumati e molto, molto soffici. Preparateli per una colazione speciale, di quelle comode, lente e sonnacchiose colazioni tipiche di una giornata di festa.

….. una colazione può essere ancora più speciale se ci sono dei fiori sulla vostra tavola …. questi sono i miei …

Un saluto a tutti miei cari lettori

Leopold e Pippi vi danno appuntamento

alla prossima!!!