Pane integrale e germe di grano al profumo di rosmarino (lievitazione naturale)

Ebbene si ancora pane…… Daniela*  ti prego non  arrabbiarti!!!

(*la mia cuginastra spezzina)

Mi piace molto questa iniziativa  di Rossdibi del blog Ma che ti sei mangiato….. come  potevo non partecipare…..io……………..

…..che adoro fare il pane: adoro prendermi cura del mio ‘blob’ (pasta madre), controllare che sia sempre in forma e arzillo, mi piace annusarlo quando apro il contenitore, ormai so riconoscere quel suo particolare ‘profumo’ di spumante che mi inebria, leggermente acido ma non troppo, mi piace guardare  la sua ricca alveolatura che promette ancora una volta  un  pane ben lievitato,  adoro provare a mescolare le farine, le  erbe aromatiche, mi piace impastare, affondare le mani in quella massa morbida ed elastica, mi piace sentire quel profumo  che inonda la casa quando il pane cuoce nel forno, mi appaga tirare fuori dal forno, ogni volta, una bella pagnotta croccante e fragrante tanto che non resisti e ne stacchi subito un pezzettino ancora caldo … perchè è troppo buonaaaaaaa….

Non bisogna essere particolarmente abili e sapienti per fare il pane a lievitazione naturale. Molti si spaventano quando cerchi di spiegare il ‘meccanismo’ che ci sta dietro, ti guardano con occhi stupiti,  a volte rapiti…ma quando poi lo assaggiano….. è veramente differente…..sa di pane, ecco, tutto qui.

Ogni persona ha poi un modo differente di affrontare la cosa: io, che sono una personcina semplice e poco complicata, ho cercato di adattarla alla mia personalità…e ai miei ritmi: rinfresco la pasta madre una volta alla settimana avendo cura di tenerla a riposo in frigorifero e di svegliarla qualche ora prima di panificare, panifico in genere il sabato mattina o al massimo all’ora di pranzo in modo che prima di andare a dormire la sera  ho già sfornato la mia profumatissima pagnotta.  Panifico solo se posso dedicargli il tempo (non troppo in realtà) e la tranquillità (quella si) che gli è dovuta….non si può impastare se hai fretta di uscire a fare shopping perchè, anche se hai l’impastatrice, un ultimo tocco con le mani sulla spianatoia, secondo me, è di vitale importanza, le ‘pieghe’ renderanno il tuo pane più soffice e ben lievitato.  Un pò di pazienza e, soprattutto amore in quello che fai, sono gli ingredienti giusti per ‘creare’ un buon pane,  e la soddisfazione che si prova quando vedi i tuoi commensali che per merenda se lo ‘sbaffano’ con burro e marmellata…. credetemi, niente ti può ripagare di più!

  Ecco gli ingredienti per questa pagnottona integrale:

450 gr farina integrale biologica

50 gr di germe di grano (in genere se ne aggiunge un 5% per arricchire l’impasto del pane, pizze e focaccia favorendone anche  la lievitazione)

250 gr pasta madre

350 gr di acqua tiepida

1 cucchiaio di olio evo

1 cucchiaino di malto d’orzo

1 cucchiaino e 1/2 di sale

una manciata di rosmarino tritato

Procedimento:

1) la sera prima tolgo la pasta madre dal frigorifero e la metto a riposare per risvegliarla nel forno spento, la mattina sarà aumentata ancora di volume e si srà riempita di nuovi alveoli.

2) la mattina prelevo dalla pasta madre la quantità necessaria per il pane, in questo caso 250 gr circa. La metto nella ciotola del kenwood e aggiungo una parte di acqua tiepida cercando di scioglierla bene.

3) aggiungo l’olio e il malto mescolo per bene.

4) aggiungo la farina mescolata con il germe di grano e il rosmarino tritato ( o altra erba aromatica) comincio ad impastare con il gancio a velocità minima aggiungendo lentamente altra acqua (preferibilmente filtrata). La quantità di acqua è sempre  indicativa l’importante è aggiungerla poco alla volta fino alla giusta consistenza.

5) il sale si aggiunge dopo circa 5/10 minuti che si impasta si prosegue per un totale di circa 20 minuti.

6) trasferisco delicatamente l’impasto  un pò morbidoso sulla spianatoia infarinata e comincio a sbatterla ripiegandola su se stessa  per un pò di volte energicamente e ritmicamente, la sbatti e la pieghi, la giri e ancora la sbatti e la pieghi e la giri……… poi ne faccio  una palla che metterò in una ciotola di vetro o di coccio coperta con telo di lino e copertina di pile.

7) trasferisco il tutto dentro il forno con la sola lucina accesa così sono sicura che lieviterà ad una temperatura costante.

8) questa prima lievitazione dura 4 o 5 ore non di più.

9) prendo l’impasto e ancor più delicatamente lo capovolgo sulla spianatoia infarinata, ecco questo è il momento delle pieghe :-)

10) do la forma alla pagnotta la ripongo sulla teglia ricoperta di carta da forno infarinata con semola, faccio i talgi al pane, altra spolverata di semola, copro di nuovo con telo di lino e copertina e di nuovo al caldo nel forno con la lucina accesa. Questo solo per 2 ore e 1/2 massimo 3 ore.

11) scaldo il forno a 230° ( con ciotolina di acqua  per creare un ambiente umido), inforno i primi 15 minuti a questa temperatura e poi abbasso il forno a 180/200° avendo cura di capovolgere il pane per farlo cuocere bene anche sotto.

12) il pane è cotto quando  picchiando il fondo con un cucchiaio di legno avremo un suono sordo o vuoto.

E’ un pane molto rustico, saporito e profumato da provareeeeee!

Buttatevi in questa esperienza !

Alla prossima

Pippi

:-)