Risotto porcini zucca e nepitella

Stamattina mentre toglievo foglie e cartacce portate dal vento davanti al mio ufficio sotto un cielo oscurato da nuvoloni neri e gonfi di pioggia……stranamente…… mi sentivo felice……… non so esattamente per quale motivo….anche perchè di lì a poco si è scatenato il finimondo:  una pioggia battente e furiosa …. ma ……seduta alla scrivania,  guardando oltre la vetrina questo  mondo che non si ferma….……….questo mondo che cammina veloce sotto l’ombrello tiranneggiato dal vento………..questo mondo che rinchiuso dentro un’auto scruta ciò che lo circonda  attraverso il movimento perpetuo dei tergicristalli………questo mondo che sa di umido…………..mi sentivo ………mi sentivo…….APPAGATA    :-) ………………………………... !!!!

….cattiva la Pippi …. :-)

Risottiamo? 

La zucca mi è stata gentilmente regalata da un vicino di casa e ne ho approfittato per gustarmela accompagnata da funghi porcini essiccati, quindi sapori autunnali ma resi sprintosi dalla nota fresca della nepitella, erbetta aromatica che si sposa perfettamente con i funghi.

Non so darvi delle dosi vere e proprie perchè con i risotti vado ad occhio………

Ingredienti per 2 persone

160 gr. riso carnaroli

zucca

un rametto o due di nepitella

funghi porcini essiccati due  manciatine

poco vino bianco secco

scalogno 1

brodo vegetale

parmigiano

olio evo

Procedimento:

1) In una casseruola ho preparato un brodo vegetale con acqua una costa di sedano, carota e due rametti di prezzemolo, un pò di sale grosso. Ho portato ad ebollizione e ho cotto una mezz’oretta.

2) In una casseruola dal fondo spesso stufate lo scalogno tagliato a fettine sottili con un filo di olio e  la zucca tagliata a pezzettini, versate il riso, tostarlo mescolando conuncucchiaio di legno poi aggiungere un goccino di vino bianco secco e fare evaporare.

3) A questo punto aggiungete i porcini precedentemente lasciati in ammollo in acqua tiepida e strizzati , fare insaporire bene aggiungendo se necessario qualche cucchiaiodella loro acqua.

4) Aggiungete poco alla volta il brodo filtrato e portate a cottura.

5) Qualche minuto prima della fine cottura  aggiungete la nepitella tritata grossolanamente  poi mantecate con parmigiano e un filo di olio evo.

La mia betulla sabato……….sccccccc…. dorme……….. :-)

Alla prossima

Pippi