Passatina di cannellini e gamberi con olio al rosmarino

Da un pò di tempo a questa parte uso spesso i legumi, è quasi una riscoperta, ma visto tutte le proprietà benefiche che possiedono ho deciso di introdurli più frequentemente nella mia dieta (dieta si fa per dire..) !Poco tempo fa, mentre aspettavo un cliente.... mi trovavo proprio nel centro storico della mia città in una piazzetta molto caratteristica e lì c'è questa libreria molto particolare....visto che io ero in anticipo e il cliente è poi arrivato con un leggero ritardo......mi sono fatta un giretto fugace all'interno di questo negozietto stracolmo di libri....e mi sono diretta subito alla sezione....cucina..... dallo scaffale ho tirato fuori questo libricino con foto stupende e ricette sfiziose.

A me piacciono moltissimo i crostacei quindi questo abbinamento con i cannellini mi ha immediatamente colpito e vi assicuro che è molto d'effetto. L'ho preparato come primo piatto ma trovo che, in porzioni ridotte, potrebbe essere un antipasto tiepido eccellente !

Ingredienti:

200 gr. di cannellini secchi

2 patate novelle (io ho usato due patatine non troppo grosse)

1 scalogno

20 gr. di pancetta affumicata

3 coste di sedano

1 pomodoro (ho usato due cucchiai di polpa di pomodoro)

1 spicchio d'aglio

1 foglia alloro

15 cl. olio evo

40 cl. brodo vegetale

sale

Per i gamberi:

400 gr di gamberi

6 cl. di olio evo

2 rametti di rosmarino

Procedimento:

1) la sera precedente ricordatevi di mettere in ammollo in acqua fredda i cannellini con lo spicchio di aglio in camicia e la foglia di alloro.

2) sgusciate i gamberi e togliete il filetto nero dell'intestino, lavateli bene e tamponateli leggermente per togliere l'acqua in eccesso; metteteli in una ciotola a marinare per dieci minuti con olio sale e un rametto di rosmarino.

3) preparate un cestello per la cottura a vapore e cuoceteli 2 minuti.

4) nel bicchiere del frullatore ad immersione versate i 6 cl. di olio gli aghi del secondo rametto di rosmarino e frullate.

5) in un tegame capiente, se di coccio meglio, fate leggermente stufare le verdurine a cubotti, sedano, scalogno e poi la pancetta.

6) dopo qualche minuto aggiungete il pomodoro e le patate anche queste tagliate a cubotti.

7) dopo che si sono un pò insaporite versate i cannellini scolati dall'acqua e l'aglio, aggiungete il brodo vegetale caldo non salato ( si sala quasi alla fine) e portare a cottura per circa '50 minuti a fuoco moderato.

8) togliete dal fuoco e passate la zuppa al passaverdura o con il frullatore ad immersione che fate sicuramente prima e dando quella bella sensazione di cremosità.

9) servite la passatina in un bel piatto, sopra ci adagerete i gamberi e un filino di questo olio profumatissimo al rosmarino.