Baccalà mantecato con timballo di riso venere e.... la scuola di cucina continua...

Oggi tregua.......un sottile raggio di sole è riuscito a sbucare attraverso una spessa coltre di nuvole..... subito l'animo si rallegra, tiro di nuovo fuori le mie scarpe di camoscio, sicura che quest'oggi non correranno alcun rischio......azzardo pure con il phon.......lavo i capelli e faccio una sorta di messa in piega.....il clima è piuttosto secco....reggeranno almeno per la mattinata ... mi sento persino più magra nonostante alla prova fatidica della bilancia ...solo due etti in meno...e sottolineo due, dalla scorsa settimana..........bhè per lo meno non sono ingrassata .. mettiamola così.

Eh sì, vedo tutto più rosa stamattina..... ;-)

Dopo pranzo, sempre sotto l'effetto di quell'unico raggio di sole (!?), mentre ricamo seduta sul divano (e ricamando si pensa moltissimo), ad un certo punto, alzo lo sguardo e vedo il mì marito.... intento a seguire il TG, direi ad occhio e croce anche un pò sonnacchioso, l'effetto soporifero del divano ha su di lui un potere quasi assoluto..... e dico: ma.... ultimamente..... ti ho detto che ti voglio proprio bene? Ma intendo, tanto bene!

Si volta......quasi per assicurarsi che parlassi proprio a lui (lui ed io siamo e chi altri?) mi guarda da sopra l'asticella degli occhiali, poi sorride....ammicca teneramente... e torna a guardare il TG ! ;-)

Oggi vi presento una delle tante ricette della scuola di cucina, molto semplice ma che ha riscosso un ottimo successo..sapete... ho le mie cavie...heheh

Baccalà mantecato

Ingredienti per 5/6 persone :

600 gr. di baccalà già bagnato

1 o 2 scalogni

latte o panna (io ho usato il latte) più o meno lo stesso peso del baccalà

3 filetti di acciughe (che non avevo ed ho quindi usato la pasta d'acciughe)

capperi

salvia e timo

parmigiano reggiano

Procedimento:

per prima cosa pulire il baccalà, io ho tolto anche la pelle perchè non mi piace ma se volete un risultato un più rustico lasciatela. Un consiglio che ci hanno dato è quello di assaggiare sempre il baccalà (da crudo) anche quello già bagnato e se risulta troppo salato bisognerebbe lasciarlo in bagno ancora un pò.... (l'unica cosa che non ho fatto ....e ho fatto male......)

togliete anche le spine, quella centrale e le altre che sentirete passando una mano sopra il filetto
tagliatelo a cubotti

In una casseruola fate rosolare lo scalogno i filetti di acciuga (se li avete) io la pasta d'acciughe, i capperi, con un filo d'olio e un pezzetto di burro che serve per legare il tutto

una volta rosolati, togliere dal fuoco e aggiungere la salvia e il timo, mescolare bene

poi aggiungete il baccalà e rimettete sul fuoco per far rosolare bene

ora potete aggiungere il latte

che lascerete sobbollire fino ad ottenere un composto piuttosto asciutto

A questo punto aggiungete il parmigiano ovviamente a fuoco spento

Timballo di riso venere

Ingredienti per sei pirottini di alluminio

350 gr. di riso venere

burro q.b.

salvia

Procedimento:

Lessate il riso in abbondante acqua salata per circa 18 minuti, poi scolatelo e raffreddatelo sotto l'acqua fredda e lasciatelo di nuovo scolare bene dentro lo scolapasta.

In una padella antiaderente fate fondere un pezzetto di burro con la salvia dove salterete il riso.

Ungete i pirottini di alluminio con olio o burro riempiteli di riso e compattate il tutto, infornate a 180° per 5 minuti. La cosa comoda è che questi pirottini li potete preparare un pò prima e infornare poco prima di servirli con le quenelles di baccalà.

Buona giornata a tutti!

Pippi